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冷凍蝦和活蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別
1、新鮮程度不同。
冰鮮蝦蛋白質(zhì)已部分變性，口感、安全性都達(dá)不到活蝦的標(biāo)準(zhǔn)。
2、營(yíng)養(yǎng)豐富程度不同。
冷凍的蝦不如新鮮的蝦營(yíng)養(yǎng)豐富?；钗r營(yíng)養(yǎng)更好，冷凍能破壞一部分營(yíng)養(yǎng)素，長(zhǎng)期冷凍可造成營(yíng)養(yǎng)的逐漸流失。
3、口味不同。
冷凍的蝦不如新鮮的蝦口味鮮美。
冰鮮蝦：鹽水多煮會(huì)兒。魚(yú)、蝦等海鮮易含有耐低溫的細(xì)菌，即使冷藏保存，細(xì)菌也會(huì)繼續(xù)繁殖。冰鮮蝦蛋白質(zhì)已部分變性，口感、安全性都達(dá)不到活蝦的標(biāo)準(zhǔn)，可用鹽水加蔥、姜多煮一段時(shí)間，吃時(shí)蘸著蒜汁、姜醋汁或芥末汁，能減少有害物組胺的形成。紅燒或烤著吃也不錯(cuò)。
冰凍蝦：油燜爆炒味道好。在冷凍貯藏、解凍等過(guò)程中，蝦中的汁液易流失，其鮮味和口感都不如鮮蝦。長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存也易滋生細(xì)菌，所以冰凍蝦適合較重口味的烹調(diào)，如油燜、爆炒等。凍蝦仁的口感脆嫩，可與豌豆、黃瓜、蘆筍等搭配爆炒，也可做腰果蝦仁、龍井蝦仁等。
冰凍蝦可放點(diǎn)鹽或白酒，再放入冰箱保鮮室中解凍；也可用微波爐解凍，但注意不要反復(fù)化凍，否則不僅損失風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，也更易變質(zhì)。
冰凍的蝦、蝦仁，應(yīng)選購(gòu)離生產(chǎn)日期較近的，顏色呈青色或白色的蝦要選冰均勻裹在蝦表面的較好；紅色的蝦很可能已經(jīng)死亡較長(zhǎng)時(shí)間了（煮熟后冷凍或阿根廷紅蝦除外），要避免買(mǎi)鮮艷碩大、冰塊太厚的。
其實(shí)不單單是海鮮任何食物只要是冷凍的都沒(méi)有新鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
