合肥冷鍋串串做法培訓(xùn)學(xué)習(xí)

冷鍋串串，是串串香火鍋的一種演變“串串香”，屬于川菜系。冷鍋串串較早出現(xiàn)在二十世紀(jì)80年代中期的成都 。成都一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經(jīng)營“串串香”，所以屬于火鍋的一種，但略有不同。

它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀，用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串，后放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷鍋串串因其方便實用且經(jīng)濟(jì)美味的特性在市場上獲得了迅速發(fā)展，現(xiàn)今的冷鍋串串早已走出成都，成為深受廣大民眾喜愛的小吃。

不過要注意，冷鍋串串雖然有“冷”字，但它是熱的，只是那口“鍋”是冷的。

一、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水））。

二、炒料：加入將牛油（清油）放入鍋中燒熱，再投入適量花椒、干辣椒、姜、蒜，陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，倒入入些許米酒，醬油，加2勺白糖（視佐料而定，起提味作用，切勿放太多），再放豆瓣醬（四川特產(chǎn)），進(jìn)行爆炒，炒出香味為止。（其做法很多，如想簡單一點，可以加入某些火鍋底料、四川各個超市有賣）。

三、湯底：將之前熬好的湯到入炒好的料中，加鹽（以湯料的咸度投放，比平常的燒菜味稍微重點即可），如覺得太濃可適當(dāng)加些清水，每次味道不足時，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）。

四、備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。

五、備味碟： 一般準(zhǔn)備鹽、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、醬油、醋等視各自味調(diào)用。

冷鍋串串由火鍋演變而來，但吃法卻有著很大區(qū)別。火鍋必須自己操作，自涮自燙，而冷鍋串串則有的師傅燙制好后裝在碗中供顧客使用，這使得冷鍋串串的口味和品質(zhì)上都有比較好的。

此外，吃冷鍋串串必須配茶一杯，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。茶葉以綠茶為佳。

培訓(xùn)時間：

小班教學(xué)、老師一對一輔導(dǎo)，不限制學(xué)習(xí)時間,學(xué)會為止。一般2-3天左右，視個人情況而定。

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