竹筍(英語:bamboo shoot),是竹的幼芽,也稱為筍。竹為多年生常綠禾本木植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國,類型眾多,適應性強,分布極廣。
在中國自古被當作"菜中珍品"。竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴,味香質(zhì)脆,食用和栽培歷史極為悠久?!对娊?jīng)》中就有"加豆之實,筍菹魚醢"、"其籟伊何,惟筍及蒲"等詩句,表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。
中醫(yī)認為竹筍味甘、微寒,無毒。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點。
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