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牛肉醬是一種以牛肉為主的調味品。牛肉醬采用傳統(tǒng)工藝,巧妙結合御廚配方,炒制出的牛肉醬。味道,是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調料,也可以直接食用
牛肉的蛋白質含量因牛的品種、產地、飼養(yǎng)方式等不同而略有差別,但一般都在20以上,比豬肉和羊肉高。牛肉的蛋白質由人體必需的8種氨基酸組成,且比例均衡,在攝食后幾乎可全部被人體吸收利用。牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低,在10左右。此外,牛肉中還富含礦物質(鉀、鋅、鎂、鐵等)和B族維生素。牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。為了滿足市場日益增長的對功能性方便食品的需要,通過對產品配方及加工方法進行研究,開發(fā)了既營養(yǎng)又攜帶方便的牛肉醬。
牛肉瘦肉多,脂肪少,是蛋白質、是高蛋白質、低脂肪的肉類食品。近年來已為人們普通重視和喜愛。牛肉蛋白質中所含的必需氨基酸較多,所以牛肉營養(yǎng)價值高。
牛肉是優(yōu)良的高蛋白食品,每100克牛肉重約含蛋白質20克(比豬肉要多3.3,比羊肉要多10),含脂肪10.2克,含碳水化合物2.6克。牛肉重含有多種維生素和少量礦物質,還含有一定的膽固醇。