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67911090 曾經(jīng)理
乳酸鏈球菌素（Nisin）是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽抗菌素類物質(zhì)，由34個氨基酸組成。是一種天然、高效、無毒的防腐劑，在人體內(nèi)可降解為各種氨基酸。乳酸鏈球菌的抗菌譜比較窄，它只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子，對陰性菌、酵母菌均無作用。如乳制品中的金黃葡萄球菌、溶血鏈球菌、肉毒梭菌等；啤酒中的乳桿菌、明串球菌；罐頭食品中的嗜酸脂肪芽孢桿菌、熱解糖梭菌、致黑梭菌、肉毒梭菌、巴氏梭菌、乳桿菌屬、凝結(jié)芽孢桿菌、多粘芽孢桿菌、軟化芽孢桿菌等均對乳酸鏈球菌很敏感，一般10-50ppm即有效。它是由乳酸鏈球菌菌株在受控條件下經(jīng)發(fā)酵；提取等工藝精致而成。
分子式 : C143H228N42O37S7
分子量 : 3348
性狀 : 白色粉末，效價1000IU/mg ，其活度在室溫下及在酸性條件下加熱時均穩(wěn)定，能耐受 PH=2.0、121加熱30min和pH=3.0、121 加熱15min不變；但在較高PH值下會喪失活力的穩(wěn)定性。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢驗結(jié)果：
| 項目 | 標(biāo)準(zhǔn) | |
| 外觀 | 白色粉末 | |
| 水份 | 3 | |
| PH10 | 酒精溶液 3.10-3.60 | |
| 鉛 | 10mg/kg | |
| 砷 | 3mg/kg | |
| 氯化物 | 50 | |
| 效價 | 1 × 10 6 IU/g | |
| 微生物總數(shù) | 10/g | |
| 大腸桿菌 | 不得檢出 /25g | |
| 沙門氏菌 | 不得檢出 /25g |
限量：我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-1996）規(guī)定：
用于罐頭、植物蛋白飲料， 使用量為0.2g/Kg；
用于乳制品、肉制品， 使用量0.5g/kg。
作用：能有效抑制引起食品腐敗的細(xì)菌和孢子，延長食品貨架期；降低滅菌溫度，縮短滅菌時間，改進(jìn)食品品質(zhì)，降低能耗；取代或部分取代化學(xué)防腐劑，滿足生產(chǎn)健康食品的要求。
應(yīng)用 :
(1) 乳和乳制品：在鮮乳中 添加 0.05g/kg , 即可抑制造成鮮乳和乳制品腐敗之耐熱性細(xì)菌，使產(chǎn)品保存期延長2－3倍。若添加在低脂牛乳、無鹽奶油在45 下，能使保存期限延長至6周。
(2) 液蛋及含蛋加工制品：添加0.05－0.1g/kg于蛋制品中，可有效的抑制耐熱性產(chǎn)孢子菌 Bacillus app等，將原來保存期限7天的液體蛋延長至一個月。
(3)沙拉醬和調(diào)味醬汁：添加 Nisin 于沙拉醬中可抑制乳酸菌和孢子生長，使保存期延長4倍，建議用量為0.05－0.2g/kg.
(4)罐頭食品：許多研究表明，添加于蔬菜罐頭中，能有效抑制耐熱細(xì)菌產(chǎn)生的腐敗，并且能夠減少熱加工時間減少 90％，因此能提高產(chǎn)品質(zhì)量。添加于豆罐頭中在55的條件下保存期可延長2 年。
(5) 熱加工的肉制品及海產(chǎn)品：配成0.1-0.2g/kg的溶液與肉制品或海產(chǎn)品一起加工或噴灑在產(chǎn)品表面再進(jìn)行分裝。
(6) 罐頭湯類/果汁和飲料：添加0.1-0.2g/kg可有效的抑制嗜溫芽孢菌的繁殖。
我們建議如果在食品表面使用時要想有理想的效果添加一些納他酶素 Natamcyin.
儲存：貯藏 密封置于干燥、陰涼處，貯藏溫度 4-15
