很多火鍋店冬季非常旺盛，可是到了夏季卻生意很差，很多人認(rèn)為這是很正常的現(xiàn)象，夏天很熱，大家當(dāng)然不喜歡吃火鍋了，可是有些店子卻依舊很火，這是原因了？小編在這里為大家提供幾招夏季火鍋店的經(jīng)營(yíng)技巧，希望能夠幫到大家。

以顧客為出發(fā)點(diǎn)：要以顧客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚顧客的需要，再去滿足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開(kāi)店的 步。

力求創(chuàng)新：只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，終必定會(huì)失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。

做足火鍋特色，開(kāi)發(fā)一些適合夏季的火鍋，可從底料上著手，比如清涼、溫補(bǔ)的鍋底，口感溫而不燥;也可以研究開(kāi)發(fā)一些特色火鍋，以適合不同年齡 的消費(fèi)者需要;也可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜驮慈旱奶攸c(diǎn)，推出清香爽口的火鍋，比如清湯鍋底;還有，夏季瓜果蔬菜多，愛(ài)涮都可以，比如健康時(shí)尚的蔬菜火鍋，滋補(bǔ)排毒的菌類(lèi)火鍋，創(chuàng)意十足的水果拼火鍋等等。夏季，由于氣候炎熱，很多人會(huì)感覺(jué)胃口不佳，如果能在火鍋店品嘗到各式美味的火鍋菜，消費(fèi)者的胃口必定大開(kāi)。一傳十，十傳百，顧客自然會(huì)紛至沓來(lái)。

確保合理的利潤(rùn)：不能靠虧本的方式去吸引顧客 ，必須以的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。長(zhǎng)期對(duì)食客提供的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。

用自己的特色產(chǎn)品去吸引顧客，就必須主動(dòng)積極地去做一些消費(fèi)引導(dǎo)，當(dāng)然，這要借助媒體來(lái)宣傳，并且一定要有真實(shí)的依據(jù)。但是要記?。盒麄鞑皇菃蔚氖褂么黉N(xiāo)手段，像吃送，價(jià)格折扣之類(lèi)，而是要突出你的產(chǎn)品有特點(diǎn)，能給消費(fèi)者帶來(lái)益處。

人員配備及管理：無(wú)論時(shí)候前廳后廚配合極其重要，配合的根本還是流程，所有的管理依靠流程，流程依靠表單來(lái)推動(dòng)，店內(nèi)運(yùn)營(yíng)的表單一定要推敲再推敲，加上權(quán)職匹配等原則，服務(wù)的塑造，引導(dǎo)顧客在非高峰時(shí)段消費(fèi)的促銷(xiāo)等等。