鹵菜技術(shù)培訓(xùn) 學(xué)習(xí)鹵菜到里好 鹵水的制作
鹵豬頭肉是用豬頭制作的一道家常菜。豬頭肉還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等,其中,維生素B可以增強人的體質(zhì),體質(zhì)瘦弱的人應(yīng)該多吃含有維生素B的食物。小吃培訓(xùn)學(xué)校主要學(xué)習(xí)鹵水的制作,肉品的挑選等。
中國鹵菜源遠(yuǎn)流長,種類繁多,風(fēng)味各異,一直以它的形式在不斷的超越與發(fā)展,在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力,而且不論城市鄉(xiāng)間,放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。小吃培訓(xùn)學(xué)校都會教到。
課程內(nèi)容
鹵水制作
,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點學(xué)習(xí)掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調(diào)味等知識。
原料處理
主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類原料的處理、去腥、腌制等方法。
3:糖色制作
主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)使用調(diào)和油、清水、糖、白糖等食材熬制糖色。
4:辣椒油制作
主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。
5:鹵制原料
主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學(xué)習(xí)鹵制時間、火候掌握、上色等知識。
6:保存鹵水
主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)運用科學(xué)方法保存鹵水,延長鹵水的存放時間。