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海參真空凍干機將新鮮海參在超低溫(零下35-40度)和真空狀態(tài)下直接脫水處理而成。凍干加工工藝很好保持了鮮海參原有的色、味、狀態(tài)及營養(yǎng)成分活性保留了海參活體細胞，海參營養(yǎng)更易于人體充分吸收利用。凍干海參保留海參營養(yǎng)成分，水分含量極低，營養(yǎng)成分含量達高、易儲存，易發(fā)泡。
鮑魚真空凍干機冷凍溫度控制在-25 ℃時凍結(jié)海參較為合適，不僅凍干后海參能夠保持原有形狀、海參體壁孔隙適中， 而且真空干燥時間相對較短； 溫度高于-20℃,凍干后的海參體壁空隙較大，影響外觀；溫度低于-35 ℃,升華干燥速度明顯減慢，且真空冷凍干燥時易使海參體壁產(chǎn)生冰塌，使凍干后的海參變形。實驗得到各冷凍溫度下的真空干燥時間和海參外觀形狀。
抽真空的速率是固定的，因此，真空度的高低取決于冷阱溫度。冷阱溫度越低,真空度就越高(見表2) 。由表2 可以看出，為合理利用冷阱捕捉水的能力及減少加熱能源和制冷能源的消耗，將冷阱溫度控制在-29～ -31℃范圍內(nèi)，真空度維持在10～20 Pa，此時的真空干燥時間短，僅為18 h ，且海參的干燥效果和復(fù)水效果均比其他條件好。
1、冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如或失去生物活力。
2、在低溫下干燥時，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，保持原有營養(yǎng)成分。
3、在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的形狀。
4、由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。
5、干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來的形狀。
6、由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護。
7、干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不
