海參真空凍干機(jī)將新鮮海參在超低溫(零下35-40度)和真空狀態(tài)下直接脫水處理而成。凍干加工工藝很好保持了鮮海參原有的色、味、狀態(tài)及營(yíng)養(yǎng)成分活性保留了海參活體細(xì)胞，海參營(yíng)養(yǎng)更易于人體充分吸收利用。凍干海參保留海參營(yíng)養(yǎng)成分，水分含量極低，營(yíng)養(yǎng)成分含量達(dá)高、易儲(chǔ)存，易發(fā)泡。

鮑魚真空凍干機(jī)冷凍溫度控制在-25 ℃時(shí)凍結(jié)海參較為合適，不僅凍干后海參能夠保持原有形狀、海參體壁孔隙適中， 而且真空干燥時(shí)間相對(duì)較短； 溫度高于-20℃,凍干后的海參體壁空隙較大，影響外觀；溫度低于-35 ℃,升華干燥速度明顯減慢，且真空冷凍干燥時(shí)易使海參體壁產(chǎn)生冰塌，使凍干后的海參變形。實(shí)驗(yàn)得到各冷凍溫度下的真空干燥時(shí)間和海參外觀形狀。

抽真空的速率是固定的，因此，真空度的高低取決于冷阱溫度。冷阱溫度越低,真空度就越高(見表2) 。由表2 可以看出，為合理利用冷阱捕捉水的能力及減少加熱能源和制冷能源的消耗，將冷阱溫度控制在-29～ -31℃范圍內(nèi)，真空度維持在10～20 Pa，此時(shí)的真空干燥時(shí)間短，僅為18 h ，且海參的干燥效果和復(fù)水效果均比其他條件好。

1、冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，因此對(duì)于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如或失去生物活力。

2、在低溫下干燥時(shí)，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，保持原有營(yíng)養(yǎng)成分。

3、在冷凍干燥過程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無法進(jìn)行，因此能保持原來的形狀。

4、由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。

5、干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來的形狀。

6、由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。

7、干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存而不