一、原料選擇。選擇直徑為5厘米左右,單體重200~250克,外
表光滑,無腐爛、無斑疤、無機(jī)械損傷的橢圓形紅心薯塊(普通紅
薯也可,但其產(chǎn)品一般不符合出口要求,只可在國內(nèi)銷售)。
二、清洗修整。將紅心薯塊放入果蔬清洗機(jī)內(nèi),打開高壓水閥
門,清洗干凈薯塊上的泥土和污染物(人工清洗也可)。用刀削去清
洗后薯塊表面上所有根須、病眼蟲斑、腐爛處等,再用流動的清水
沖洗干凈。
三、蒸煮切片。將清潔的薯塊裝入蒸煮器內(nèi)用高溫煮熟,用不
銹鋼刀將熟薯皮刮掉,放入切片機(jī)內(nèi)切成5毫米厚的橢圓形薯片。
四、烘烤干燥。將切好的紅薯片均勻地?cái)傇诤婧Y上裝入烘車,
推進(jìn)逆流熱風(fēng)干燥機(jī)內(nèi),溫度控制在60~70℃,干燥3小時(shí)將薯片拉
出干燥機(jī),放入密封容器中,使薯片大小水分均勻平衡。5~6天后,
再將薯片推進(jìn)干燥機(jī)進(jìn)行復(fù)烘,溫度60~65℃。當(dāng)薯片的含水量小
于14%時(shí)拉出干燥機(jī)即可。
五、包裝銷售。國內(nèi)銷售采用聚乙烯彩印小包裝包裝。出口銷
售應(yīng)采用外貿(mào)包裝,內(nèi)用45厘米×102毫米單層8絲塑料袋扎口,外
套用45厘米×45厘米×80毫米單層牛皮紙袋膠帶封口。