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檸檬酸是動植物體內(nèi)的一種天然成分和代謝的中間產(chǎn)物，也是食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域應(yīng)用1廣泛的有機酸之一。它是無色透明或半透明晶體，或粒狀、微粒狀粉末，無臭，雖有強烈酸味，但令人愉快，稍有后澀味。在溫暖空氣中漸漸風(fēng)化，在潮濕空氣中微有潮解性。
1) 與酸反應(yīng)
檸檬酸與發(fā)煙硫酸混合，在常溫下即產(chǎn)生烏頭酸，稍稍加熱能生成3-酮戊二酸。檸檬酸與濃硫酸混合，溫度在40℃時產(chǎn)生丙酮、CO2、CO等；加熱至150℃時生成烏頭酸酐； 加熱至200℃時生成雙康酸(diconic acid) C9H10O6及CO、CO2等。
當(dāng)硫酸濃度低于94%，低溫時生成3-酮戊二酸；當(dāng)硫酸濃度低于60%，加熱時生成烏頭酸。
無水檸檬酸與1份硝酸及2份硫酸作用生成硝酸酯C3H5(ONO2)(COOH)3，它不溶于醚，與鋇及鉛化合生成不溶性鹽類。
(2) 與堿反應(yīng)
檸檬酸與K2CO3或KOH或硝酸共熔得到草酸和醋酸或其他鹽類。
檸檬酸與鈉鹽 (如NaCl) 加石灰干餾得到丙酮。
檸檬酸在堿液中煮沸時得到丙烯酸(C3H4O2)。
檸檬酸的常規(guī)酸堿中和反應(yīng)可以生成各種鹽類。
(3) 與甘油作用
檸檬酸與甘油混合干餾得到丙酮、CO、CO2和甘油內(nèi)醚丙酮酸酯。
檸檬酸與甘油混合共熱至100℃，生成檸檬酸甘油酯，這是一種玻璃狀物質(zhì)。如果甘油用量
