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烘青綠茶制作工序及判斷品質(zhì)的好壞
今天跟茶友們分享烘青綠茶制作法及判斷品質(zhì)的好壞。烘青綠茶為條形茶，其品質(zhì)持征是“三綠”。即干茶色澤翠集，湯色明綠或黃綠，葉底嫩綠，稱為“三綠”。一般外形條索緊結(jié)、細(xì)嫩、白毫多、勻齊，內(nèi)質(zhì)香氣清純、湯色黃綠，清激明亮，滋味醇和、鮮爽、葉底嫩綠、勻整、品質(zhì)優(yōu)良。
烘青綠茶的工藝程序是 鮮葉殺精－揉捻－烘干三個工序。
殺青就是把茶葉投入滾簡連續(xù)殺青機(jī)進(jìn)行殺青，一般殺青溫度
在220-240℃為宜，高溫殺青，先高后低，應(yīng)“嫩味老殺。老葉嫩殺。殺青主要防止梗、葉紅變，為形成綠葉清湯的品質(zhì)特征奠定基礎(chǔ)。
揉捻：將茶葉投入揉桶中受到揉盤揉蓋上下之間的壓力，結(jié)果細(xì)胞膜損傷，擠出茶汁，從而增強(qiáng)葉質(zhì)的柔軟性，使殺青葉逐步揉卷成條形，”嫩葉冷揉、老葉熱揉”這樣能有效的解決茶葉的色澤和香味。更好的解決茶葉條形的松緊問題。
在揉捻時應(yīng)取“輕、重、輕”的原則，使茶葉更好成形而減少扁平茶，多了緊結(jié)圓條的茶葉、嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長揉。
揉捻茶葉外形五要五不要、一要條索－不要葉片、二要圓條-不要扁條、三要直條-不要彎條、四要緊條-不要松條、五要整條- 不要碎條，同時要求葉色翠綠、不泛黃、香氣清高、不低悶。
烘焙揉捻葉通過烘培干燥。形成綠茶的特有色、香、味和緊結(jié)的條形，緊縮條形、使外形更緊結(jié)。芽毫顯露、色澤翠綠。
烘焙的毛茶，條索緊結(jié),色澤翠綠、細(xì)嫩的茶葉，白毫顯現(xiàn)、香氣清鮮，手握干茶有刺手感，梗折易斷茶葉能碾成粉末，含水量控制在6%左右，烘干后茶葉，即為烘青綠毛茶。
烘焙有多種烘焙方法：
手拉百頁或烘干機(jī)烘焙、自動烘產(chǎn)機(jī)烘燒、熔籠火烘焙。但是烘焙的原理是一樣，主要是把茶葉焙干，避免受潮。
這些就是烘青綠茶的制作方法與鑒別品質(zhì)好壞的方法，下期再給各作茶友說說炒青綠茶的方法。
