豬腸衣就是指豬小腸經(jīng)過(guò)加工刮制后一層透明的薄膜,用手撕裂呈網(wǎng)狀的、很細(xì)的纖維。這種纖維是蛋白纖維,它既適用于手工灌腸,也適用于機(jī)器灌制。用豬腸衣灌制的香腸不染色,用肉眼能看到香腸的餡料,并且在一定時(shí)期內(nèi)不會(huì)變味、變質(zhì),儲(chǔ)存、外出攜帶和就餐都十分方便。
腸衣一定要封口保存,不要長(zhǎng)時(shí)間暴露在外,常溫下三個(gè)月內(nèi)沒(méi)有問(wèn)題,可以多次少量取出使用,冰箱冷藏保鮮可以存放一年,切忌冷凍。
腸衣幾路是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),數(shù)字越大代表腸衣越粗,數(shù)字越小代表越細(xì)。