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專業(yè)的面包房里，會使用叫做醒發(fā)箱的發(fā)酵器，通過從室溫到四十度左右溫度的調(diào)節(jié)，來實現(xiàn)對面團發(fā)酵的管理，醒發(fā)箱能創(chuàng)造相對理想的溫濕度，從而提高生產(chǎn)效率，現(xiàn)在還出了從冷凍到冷藏多用途的醒發(fā)箱，解放了面包師的作息，同時有些還能夠低溫發(fā)酵面包，而更科學(xué)的溫度管理，比起經(jīng)驗主義的原始發(fā)酵，更能做好品控和開發(fā)的工作。
根據(jù)發(fā)酵原理和要求而進行設(shè)計的電熱產(chǎn)品，它是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內(nèi)水盤的水，使之產(chǎn)生相對濕度和溫度的最適合發(fā)酵環(huán)境，從而提高發(fā)面食品的生產(chǎn)質(zhì)量。
醒發(fā)的目的，是使面團重新產(chǎn)氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì)。必須使整形后的面團進行醒發(fā)，重新再產(chǎn)生氣體，使面團膨松，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積
醒發(fā)程度的好壞決定成品的質(zhì)量的高低。發(fā)酵適度的面團，成品皮質(zhì)較薄，色澤明亮，內(nèi)部蜂窩均勻，有白色光質(zhì)且柔軟;發(fā)酵不足的面團，成品皮質(zhì)深，內(nèi)部蜂窩不勻，膜厚，酒香味淡薄;發(fā)酵過度的面團，成品顏色太淺，沒有光澤卻有皺紋，內(nèi)部蜂窩不勻并有酸味。因此，掌握發(fā)酵程度能保證成品質(zhì)量
