豆腐設(shè)備的磨漿機(jī)是不是磨的越細(xì)越好？

我們都知道，豆腐機(jī)的整個(gè)工作過(guò)程包括：選料→磨漿→煮漿→點(diǎn)漿→蹲腦→攤布→澆制→壓制→切塊→降溫→成品，其中的磨漿就是重要的步驟之一。

在大豆經(jīng)過(guò)浸泡以后，蛋白體膜變得柔軟松脆，但要是蛋白質(zhì)水解溶出，還必須加水并進(jìn)行適當(dāng)?shù)钠扑?，這個(gè)適當(dāng)?shù)钠扑檫^(guò)程就是磨漿。

    那關(guān)于磨漿是不是磨得越細(xì)越好哪？大豆蛋白體膜被破碎以后，從理論上來(lái)說(shuō)是磨得越細(xì)越有利于蛋白質(zhì)的徹底溶出，但在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，豆?jié){的細(xì)度控制必須與濾網(wǎng)的目數(shù)大小相結(jié)合，并不是磨得越細(xì)越好。如果磨糊細(xì)度太細(xì)，則在離心分離過(guò)程中，大豆中的纖維有可能通過(guò)濾網(wǎng)網(wǎng)孔進(jìn)入到豆?jié){中，使終產(chǎn)品色澤灰暗、發(fā)板死硬沒有彈性、口感粗糙。如果磨糊細(xì)度太粗，則在離心分離過(guò)程中，有可能使濾網(wǎng)網(wǎng)孔堵塞，致使大豆蛋白過(guò)多的隨著豆渣排出，影響產(chǎn)品出品率，終影響經(jīng)濟(jì)效益。

在磨漿過(guò)程中要加多少水哪？根據(jù)磨機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)、磨片大小的不同，在磨漿過(guò)程中的加水量一般應(yīng)控制在大豆重量的1—2倍之間。加水量與大豆進(jìn)入磨機(jī)的量必須保持恒定，才能保證磨糊細(xì)度的均勻一致。如果加水量與進(jìn)豆量不能保持恒定，那么豆?jié){細(xì)度的粗細(xì)度就會(huì)出現(xiàn)波動(dòng)，從而影響后續(xù)工藝的控制。

很多人可能會(huì)覺得光一個(gè)磨漿步驟都這么復(fù)雜了，做豆腐的過(guò)程更復(fù)雜了。為了解除大家的這個(gè)疑慮，開封正通廠家研究出了豆腐機(jī)系列之全自動(dòng)3連磨漿系統(tǒng)。全自動(dòng)3連磨漿系統(tǒng)采用高分離磨漿，內(nèi)裝豆渣分離器，使磨出的豆?jié){和豆渣自動(dòng)分離，無(wú)須進(jìn)行配制豆渣分離機(jī)，操作簡(jiǎn)便，自動(dòng)化程度高，節(jié)省人工勞動(dòng)力。磨漿機(jī)磨完的豆渣均呈現(xiàn)鋸末式，粗細(xì)均勻不粘手，更無(wú)白色湯汁滲出，三連磨漿機(jī)可一次性出漿，直接漿渣分離，效率高效果好，受到大家的好評(píng)。

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