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粉條粉絲冷庫(kù)的作用是：在粉條或者粉絲出庫(kù)前保持不起泡不變形。
安裝粉條冷庫(kù)，粉條庫(kù)，粉條排酸庫(kù)。
加工粉條工藝流程：淀粉原料--制芡糊--合粉揣揉--抽氣泡--漏絲成形--煮粉糊化--冷卻撈粉--切斷上掛--冷凝--冷凍--解凍干燥--壓塊包裝--成品粉絲
其中粉條冷凍環(huán)節(jié)需要安裝冷庫(kù)，將粉條放在冷庫(kù)內(nèi)冷凍。粉條在冷庫(kù)內(nèi)的冷凍過(guò)程實(shí)際是排酸過(guò)程。先預(yù)冷，然后緩慢降溫，直至完全結(jié)凍。若聚然降溫，粉條被凍裂凍白。通過(guò)冷凍排酸后的粉條易于分散，無(wú)并條現(xiàn)象，并且能增加彈性，口感好，好吃爽口，粉味，筋道耐煮，營(yíng)養(yǎng)豐富。
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