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為五谷雜糧和蔬菜是健康長壽的基本食譜呢？其中一個(gè)非常重要的原因，就是這些食物中富含著大量人體必須的活性酶。活性酶是生物細(xì)胞內(nèi)制造出來的，也存在于各種植物中，是生物體內(nèi)的各種化學(xué)變化中起催化作用的蛋白質(zhì)的總稱。久司先生以現(xiàn)代人體對營養(yǎng)吸收的陰陽平衡理論為依據(jù)，以自己的健康長壽飲食法為基礎(chǔ)，從上百種植物中篩選出了八十幾種原料（谷物類、豆類、蔬菜類、水果類、海藻類），借以日本傳統(tǒng)的食品發(fā)酵工藝，研制出了植物活性酶。
植物活性酶含有眾多植物有機(jī)酸、生物類黃酮、抗氧化劑等，人體內(nèi)儲存了足夠的活性酶，可以幫助改善腸、胃生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)細(xì)胞營養(yǎng)吸收，激活細(xì)胞活力，中和體內(nèi)過多的自由基，從而增強(qiáng)體質(zhì)、延長壽命。
