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熱灌裝是相對(duì)于傳統(tǒng)的飲料加工工藝而言的，對(duì)于非碳酸化飲料，傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝是將預(yù)熱的或冷的產(chǎn)品灌裝入瓶（罐）內(nèi)，封蓋后按一定的殺菌公式進(jìn)行巴氏殺菌或高溫殺菌，然后冷卻干燥制成產(chǎn)品。熱灌裝則首先對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行UHT殺菌或HTST殺菌，在80℃～95℃的溫度下進(jìn)行灌裝，封蓋后利用產(chǎn)品本身的溫度對(duì)包裝容器內(nèi)壁及瓶蓋進(jìn)行殺菌。國(guó)外于80年代即將這種工藝廣泛應(yīng)用于軟飲料工業(yè)，1987年日本的熱灌裝飲料產(chǎn)量已超過冷灌裝產(chǎn)品。
熱灌裝工藝具有、節(jié)能的效果，因?yàn)闊峁嘌b工藝全部操作均在流水線上完成，能有效提高生產(chǎn)效率，減少能耗和人工操作，熱灌裝工藝可較大限度地保存產(chǎn)品風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，因?yàn)闊峁嘌b飲料必須與HTST或UHT殺菌共同進(jìn)行，升溫和降溫都很迅速，沒有密封后的二次殺菌，故可以減少產(chǎn)品的受熱時(shí)間，降低對(duì)風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分的熱破壞，沒有第二次殺菌，同時(shí)降低了本道工序中發(fā)生的瓶破和跳蓋等。
