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粉質(zhì)曲線是評(píng)價(jià)面團(tuán)流變學(xué)特性的重要依據(jù)之一，通常根據(jù)該曲線獲得的面團(tuán)吸水率、面團(tuán)形成時(shí)間(DT) 、穩(wěn)定時(shí)間(ST)、弱化度(wK)和評(píng)價(jià)值(VV)等是衡量面粉品質(zhì)的重要指標(biāo)。電子型粉質(zhì)儀是面團(tuán)粉質(zhì)曲線檢測(cè)的重要儀器，該款儀器的儀器工作原理：定量小麥粉加適量水揉和，由計(jì)算機(jī)系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時(shí)間變化的坐標(biāo)圖即粉質(zhì)曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計(jì)算小麥粉吸水量及評(píng)價(jià)面團(tuán)攪拌時(shí)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度等特性，用以評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度。
電子型粉質(zhì)儀簡(jiǎn)稱粉質(zhì)儀，該款檢測(cè)儀器采用GB/T14614和ISO5530-1標(biāo)準(zhǔn)而研發(fā)，可通過(guò)檢測(cè)面團(tuán)流變學(xué)特性，評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度，確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途等應(yīng)用。電子粉質(zhì)儀的具有多方面用途：⑴ 評(píng)價(jià)面粉吸水能力。 ⑵ 通過(guò)檢測(cè)面團(tuán)流變學(xué)特性，評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度（形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)）。⑶ 確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途。⑷ 面粉廠制粉過(guò)程小麥、面粉品質(zhì)的監(jiān)測(cè)和控制。 ⑸ 食品廠控制面粉品質(zhì)，確定合理生產(chǎn)工藝。⑹ 同樣適用于黑麥面粉或其他特殊行業(yè)如巧克力、口香糖等。
儀器詳情：http://www.fzylsy.com/
