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雙溫冷庫溫度:1、(保鮮庫0℃～ 8℃﹚ 2、(冷藏庫-15℃～-18℃)
針對我國國情，低溫保存是人們普遍采用的技術措施。雙溫冷庫冷鏈系統(tǒng)是冷藏食品重要的方法。冷庫制冷是肉品保管在略高于其冰點的溫度,通常在2 ~ 4℃之間。大多數(shù)致病菌范圍停止繁殖，感冒細菌可以靜止腐敗,近發(fā)現(xiàn)單核細胞增生李斯線和小腸細菌和炎癥臺爾森銀行也可以繁殖。細菌在肉中的增長速度非常迅速,適當?shù)臈l件下,一些細菌繁殖時間20分鐘或更短。事實上,在一般情況下, 如此快的速度對達不到雙溫冷庫因為所有的環(huán)境條件同時滿足是不可能的細菌增長期的長短取決于菌種、營養(yǎng)成分及溫度、PH值和水分活性，低溫保鮮有以下缺點:1凍結和融解過程,因為冰晶體形態(tài)和鹽析效果,使肉的品質下降;2是包裝不合格，外觀造成水升華形成凍燒現(xiàn)象;3冷凍運輸成本是很高的。
雙溫冷庫通常情況下，是指在一套冷庫中加隔板分為兩個不同溫度的單間，并分別安裝兩套庫門，根據(jù)貯存食品的需要，設計不同溫度，能夠同時實現(xiàn)保鮮和冷藏的功能，制冷機組用一臺集中供冷，兩套庫內蒸發(fā)器同時制冷，溫度控制系統(tǒng)能獨立顯示控制每間不同的溫度，因采用一機雙控系統(tǒng)控制兩間溫度，當一間溫度達到設定要求控制系統(tǒng)才關閉此間制冷，直到另一間溫度也達到設定要求制冷機組才停止工作，開機前間溫度先達到設定要求自動控制系統(tǒng)就控制制冷機組實現(xiàn)間的庫內制冷。
