俗話說“唱戲的腔，廚師的湯”，用于制作面湯的高湯是一碗拉面的“靈魂”。對于“老吃客”而言，只要嘗一口湯，各家面館的手藝“高下立判”。以主推日式拉面的味千正打造著一個在中喻戶曉的面食品牌味千拉面。味千旗下的660多家快速休閑連鎖餐廳網(wǎng)絡(luò)遍布中國主要城市的商業(yè)地段。 　　《舌尖上的中國》熱播紀(jì)錄片在第五集《廚房的秘密》結(jié)尾的時候總結(jié)出了廚房的秘密所在：廚房的秘密，表面上是水與火的藝術(shù)。說穿了，無非是人與天地萬物之間的和諧關(guān)系。因為土地對人類的無私給予，因為人類對美食的共同熱愛，所以，廚房的秘密就是沒有秘密。 　　對于的廚師來說，廚房的秘密是他們一生的財富。對于普通人來說，廚房的秘密則更多的和他們的青春、情感、記憶聯(lián)系在一起。味千拉面的廚房里，藏匿著樣的秘密來抓住對美食愈加挑剔的龐大規(guī)模消費者的胃？是食材，佐料，調(diào)料的配比？是對時間的精妙運(yùn)用？是廚師們千變?nèi)f化的烹制手法？這不是一道簡單的數(shù)學(xué)題。 　　對于傳統(tǒng)的拉面館來說，高湯都是經(jīng)拉面館現(xiàn)熬制而成。但對于走產(chǎn)業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化的味千拉面來說，現(xiàn)熬卻不可行。因為這既不能供應(yīng)，也不能確保品質(zhì)的統(tǒng)一可控，并且各門店熬制面湯的手藝不同，口味和品質(zhì)有出入，會直接影響品牌的聲譽(yù)。 　　“舌尖上的味千美食”，廚房的秘密，表面上是湯與面的藝術(shù)。說穿了，無非是在大型中央廚房里用新鮮豬骨熬制骨湯濃縮原液與生產(chǎn)勁道拉面之間的和諧關(guān)系。因為只有中央廚房嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)才可以數(shù)百家門店豬骨湯底品質(zhì)與衛(wèi)生的統(tǒng)一，所以，味千廚房的秘密就是沒有秘密。 　　自從日本味千品牌誕生的那一刻起，就奠定了豬骨湯與拉面的之間的和諧關(guān)系。在1968年之后，味千門店在日本迅速擴(kuò)展。味千的日本就開始創(chuàng)造性的利用現(xiàn)代工業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化的方式來生產(chǎn)豬骨湯濃縮原液，滿足上百家店鋪統(tǒng)一的需要。 　　與的日本連鎖拉面館都類似，味千采用了中央廚房的生產(chǎn)加工方式。相比現(xiàn)熬，中央廚房的濃縮湯料容量更小，便于運(yùn)輸，由于蒸發(fā)掉了大部分水分，能更好地防止微生物繁殖進(jìn)而品質(zhì)。 　　“鮮”是味千懂得并孜孜以求的特殊的味覺體驗。味千拉面獲得消費者親賴的秘密來自于新鮮的豬骨湯原液，再經(jīng)調(diào)味殺菌后制成味千骨湯湯底。其特點是還原之后色如白玉，鮮而不膩。 　　在味千拉面版的《舌尖上的豬骨湯》中，我們可以看到這樣的現(xiàn)代化工藝流程“從骨到湯的藝術(shù)”。步是“精選新鮮的豬骨”，這便是“骨湯之源”。 轉(zhuǎn)播到騰訊微博 　　第二步是“中央廚房的加工”。貨車運(yùn)來的整包豬骨正被叉車送進(jìn)生產(chǎn)車間，由工作人員拆包、挑揀后放入粉碎機(jī)，粉碎后的豬骨投入吊籠，開始中央廚房加工。 轉(zhuǎn)播到騰訊微博 　　第三步是“熬湯藝，即高溫高壓的熬煮”。粉碎后的豬骨投入吊籠，下到高壓鍋中熬制，每只鍋中大約放入2.5噸的豬骨和等重的水。 轉(zhuǎn)播到騰訊微博 　　第四步就是“分離提，即骨渣分離取濃湯的精華”。熬煮后的豬骨原液被去除骨渣，濃湯汁液保留了下來。在灌裝車間，乳黃色的黏稠狀濃縮骨湯原液經(jīng)滅菌后，被擠進(jìn)一只裝在金黃色鐵箱內(nèi)的塑封袋，熬煮的骨湯已被去除水分，這樣的濃縮液每箱能裝36斤。 轉(zhuǎn)播到騰訊微博 　　第五步“萃取精華，加入配方的味千配料”，經(jīng)高溫殺菌并添加調(diào)味豬油、鹽、維生素E、水解植物蛋白、酵母粉、食用香精等配料后，骨湯濃縮原液才“升級”成“味千千味湯”。 轉(zhuǎn)播到騰訊微博 　　第六步“豬骨湯底的門店還原”，帶有溫控功能的貨車正在加載包裝好的原料成品，配送至所有門店或銷售味千袋裝拉面的商場超市。依據(jù)味千公司品控部制定的《味千廚房產(chǎn)品料理書半成品預(yù)備標(biāo)準(zhǔn)》，按該標(biāo)準(zhǔn)，一袋1千克的味千千味湯可還原成約90碗拉面底湯。 轉(zhuǎn)播到騰訊微博 　　第七步是“實實在在的豬骨湯”。經(jīng)過以上6個精細(xì)步驟，才能給消費者呈現(xiàn)一碗實實在在的味千拉面。