料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動(dòng)物性原料的時(shí)候。和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。一說酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。次要作用是部分替代烹調(diào)用水，增加成品的滋味。 料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。 料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。 采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的料酒在長期存放，易出現(xiàn)失光及沉淀等問題，嚴(yán)重影響料酒的感官及品質(zhì)。 “和誠過濾”根據(jù)目前生產(chǎn)企業(yè)的工藝情況，采用先進(jìn)的膜分離技術(shù)工藝，進(jìn)行技術(shù)的革新，工藝的優(yōu)化。經(jīng)過多次的實(shí)驗(yàn)論證和技術(shù)分析，成功的開發(fā)出引入膜技術(shù)的料酒澄清的工藝解決方案，縮短了生產(chǎn)周期，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，而且降低了生產(chǎn)成本。 膜法料酒澄清生產(chǎn)工藝： 料酒配制→粗過濾→超濾膜過濾→灌封→成品 采用膜分離工藝生產(chǎn)料酒具有以下優(yōu)勢： （1）生產(chǎn)周期短； （2）過濾耗材消耗少； （3）分離精度高，處理后的酒體澄清透亮； （4）分子級過濾，除去大分子色素、蛋白等雜質(zhì)，保持產(chǎn)品穩(wěn)定，久置不返渾，避免出現(xiàn)二次沉淀； （5）酒精度無變化，不影響產(chǎn)品品質(zhì)； （6）設(shè)備占地小，自動(dòng)化控制，操作簡單易控； （7）分離膜采用錯(cuò)流式過濾方式，不易堵塞，過濾速度衰減慢； （8）膜分離元件，清洗再生簡單、易維護(hù)，使用壽命長；