白蔻
別名：多骨、殼蔻、白蔻、白蔻仁、豆蔻，為姜科多年生草本植物白豆蔻的果實(shí)，10一12月份果實(shí)呈黃綠色，尚未開裂時采取，除去殘留的果柄曬干作藥用。以個大、粒實(shí)飽滿、果殼完整、香氣濃厚者為佳。
1.白蔻與縮砂仁之性味功同相類，但白蔻有一種清爽之氣，隱隱然沁入心脾，偏于先升而后降；縮砂仁有特異之性，長于沉泄下降而微溫升。二者升降，各具其功。
2.白蔻辛溫氣香，色白入肺，理上焦寒是其專長；白蔻得蔻仁余氣；性較緩和，肺胃略有余滯者，用之寬胸理氣和胃。
3. 白豆蔻忌見火,可粉碎但不可炒用，否則將失去或減弱其特有的芳香美味。
4. 濕溫初起，身熱不揚(yáng)，胸悶不饑，濕重于熱者，可與杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。
5. 脾胃寒濕嘔吐者，可與半夏、藿香、生姜等配伍。
烹調(diào)用途：作調(diào)味料，可去異味，增香辛。用于配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用。亦為“咖喱粉”原料之一。
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