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1、介紹 酒店前臺,一個主要的項目提供服務的客人,廚房是背景,規(guī)范、的服務為前臺。前、后臺功能布局設計應符合要求的餐廳和廚房操作,如果設計到位,使工作效率大大提高,反之不僅效率低下,而且浪費人力資源,增加動力消耗等。 酒店餐廳包括宴會廳、中餐廳、西餐廳、餐廳箱;與主要和輔助廚房在廚房里。餐廳和廚房的化功能布局設計的酒店管理和福利的任何類都是重要的。可以這樣說,一個成功的餐飲的基礎服務,從合理的功能布局。餐廳設計符合原則的協(xié)調(diào)、舒適、典雅、文化;廚房設計符合需求的流程操作,的服務餐廳。 而中國餐館可以設置在安靜的區(qū)域,如果中國餐館在同一樓層,中國餐館靠近大廳,而西餐廳在近側。功能布局考慮在西餐廳表有一定的靈活性,因為西餐廳有時根據(jù)業(yè)務需要裝修餐廳,許多國內(nèi)酒店為住店客人在餐廳自助早餐。 在西方餐館多表為主用方桌(900 ?900)或長表,座位在墻上或分區(qū)通常裝飾半盒類型豐富的意義上的隱私。西餐廳在地上兩軟、硬地面。即應該設置廚房,餐廳和廚房之間設置和雙門結構以類。 3廚房設計 酒店廚房的一個重要組成部分,食品和飲料服務,隨著市場競爭激烈,廚房后臺從初的概念逐漸扮演重要的角色,直接影響餐飲廚房工作和的質量。
