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1)15℃——25℃為整只火腿適合保存的溫度
未開封整條火腿的保存方法
火腿應放在通風陰涼處，有條件較好是放在空調(diào)房或恒溫的酒窯里，正常溫度在15℃—25℃。
開封后整條火腿的保存方法
拆除外包裝，如發(fā)現(xiàn)火腿表面有少部分長毛、發(fā)霉的情況，這屬于火腿正常發(fā)酵現(xiàn)象，對食用無害，只需要用五香無味食用油涂抹掉外表的霉即可，情況嚴重者除外。
開封后整條火腿有以下三種保存方法：
（1）．空調(diào)房保存：火腿開封了，有條件較好擺放在15℃一18℃的空調(diào)房，這樣水分和油脂不會很快流失，保持了火腿的口感和質(zhì)感。但較好在一個月內(nèi)食用完，不然味道會不斷揮發(fā)，顏色會變黑。
（2）．恒溫酒窯里保存：同上。
2） 去骨整只火腿和片裝的保存方法
冰箱里保存：用保鮮膜或保鮮盒，放在冰箱（2℃-8℃）保鮮即可。
3）火腿切口處理方法
火腿切割后，當天把切口部位涂上一層五香無味的食用油，用來鎖住水分。如火腿是放在空調(diào)房或恒溫室的，用從火腿上切下來的脂肪蓋住表面，再用一條干凈的棉布蓋在上面即可。如果是去骨火腿較好切成幾塊用真空包裝機封好放在冰箱里，或者用保鮮紙纏上幾層包好，以免見風后變味或與其他食品串味。再次使用時，記得把外邊發(fā)黃的一層去掉，等用完后記得再用真空包裝或保鮮膜包好，這樣存放時間相對比較長，且能保持口感。
未開封西班牙火腿的儲存期超過三年，去骨整只火腿的保質(zhì)期為一年。超過保質(zhì)期火腿的質(zhì)量會開始下降，—定要選擇在恰好的時候食用。
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