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廚房排煙工程為了凈化效果，在實(shí)際設(shè)計(jì)時(shí)排煙風(fēng)量要求嚴(yán)格按照排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速計(jì)算，罩口的吸風(fēng)速度通常不低于0.5m/s。小排風(fēng)量通常用下式計(jì)算：
L=1000PH 式中：L — 排風(fēng)罩排風(fēng)量，m3/h；
P — 罩口的周邊長（靠墻的邊不計(jì)），m；
H — 罩口至灶面的間隔，m。
用上述公式計(jì)算出排風(fēng)量后再按罩口面積核算罩口吸風(fēng)速度，罩口吸風(fēng)速度不低于0.5m/s。
局部排風(fēng)部位及要求
中餐廚房，其烹調(diào)的發(fā)燒量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。
蒸煮間。此間對新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果一定要好，否則，蒸汽將布滿整個(gè)工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。
西餐廚房。烹調(diào)量并不很大，但要求設(shè)備多而全，排風(fēng)量要小于中餐廚房。
洗碗間。需要較大的排風(fēng)量。
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