廚房排煙工程內(nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風(fēng)射流擾亂灶具的排風(fēng)性通。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí)，在距地2m左右時(shí)的區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s較為理想。送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，離開罩子前方小0.7m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好。每個(gè)炒菜廚房須有崗位送風(fēng)。 通風(fēng)量的計(jì)算 機(jī)械通風(fēng)的換氣量應(yīng)通過(guò)熱平衡計(jì)算求利，其計(jì)算公式：L=Q/0.337(tp-ti) （1）式中，L－－必須的通風(fēng)量、m3/h； tp－－室內(nèi)排風(fēng)計(jì)算溫度，可采用下列數(shù)值：夏季35攝氏度，冬季15攝氏度； ti－－室內(nèi)通風(fēng)計(jì)算溫度，攝氏度； Q－－廚房?jī)?nèi)的總發(fā)熱量（顯熱），W； Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）式中，Q1－－廚房設(shè)備散熱量 Q2－－操作人員散熱量，W； Q3－－照明燈具散熱量，W； Q4－－室內(nèi)外圍護(hù)結(jié)構(gòu)的冷負(fù)荷，W。 局部排風(fēng)部位及要求 中餐廚房，其烹調(diào)的發(fā)燒量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對(duì)環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。 蒸煮間。此間對(duì)新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果一定要好，否則，蒸汽將布滿整個(gè)工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。 西餐廚房。烹調(diào)量并不很大，但要求設(shè)備多而全，排風(fēng)量要小于中餐廚房。 洗碗間。需要較大的排風(fēng)量。 更多廚房排煙工程相關(guān)詳情,請(qǐng)登錄：http://www.gdmwhb.com