油煙凈化工程師手記之“山頂洞人”川菜館 標(biāo)簽：油煙凈化 靜電 無煙排放 低空直排 環(huán)保 標(biāo)準(zhǔn) 美食 力德 商住樓 小餐館 山頂洞人 位于深圳市南山區(qū)青春家園１１號(hào)。 山頂洞人屬于典型的住宅底樓小型快餐店，其主營(yíng)川式快餐，門面很小，總面積不足６０平方米，只有一個(gè)炒爐和一個(gè)湯面爐，但生意好，終日客流不斷。原來與多家住戶公用排煙管道，不但排煙困難廚房空氣質(zhì)量極差，而且因?yàn)橛蜔熗ㄟ^公共煙道傳入住戶家廚房，導(dǎo)致強(qiáng)烈投訴，后由我公司提出對(duì)油煙進(jìn)行Ａ級(jí)凈化處理后在其門頭直接排放的整改方案。 甲方要求整改過程餐館不停業(yè)，導(dǎo)致整改工程施工過程極其困難。廚房?jī)?nèi)可供安裝凈化設(shè)備的空間極其狹小，施工人員手腳嚴(yán)重束縛，由于餐館已經(jīng)營(yíng)業(yè)一年多時(shí)間，廚房?jī)?nèi)墻面粘滿了厚厚的油膩?zhàn)?，又粘又滑，夜間施工又要求不發(fā)出噪音，整個(gè)整改工程工作量大于兩個(gè)新裝工程。晚整改后發(fā)現(xiàn)雖然排風(fēng)量有大幅度提高，但是由于原來采用高轉(zhuǎn)速高風(fēng)壓風(fēng)機(jī)，風(fēng)機(jī)噪聲太大，嚴(yán)重影響鄰居生活和自身營(yíng)業(yè)，第二天晚上馬上進(jìn)行二次整改更換風(fēng)量更大、轉(zhuǎn)速更小的風(fēng)機(jī)，問題解決。 整改工作完成后發(fā)現(xiàn)雖然為其安裝了相應(yīng)風(fēng)量的Ａ級(jí)凈化設(shè)備，但是由于其廚師烹飪習(xí)慣和設(shè)備安裝條件等多方面原因，凈化效果不理想，只能達(dá)到力德Ｂ級(jí)凈化設(shè)備的效果，高峰時(shí)期仍然能在排放口觀察到有比較明顯的煙霧存在。在經(jīng)過兩個(gè)星期的反復(fù)調(diào)試以后效果仍然不能達(dá)到Ａ級(jí)設(shè)備要求的“完全無可視煙霧存在”的直觀標(biāo)準(zhǔn)，與餐館業(yè)主協(xié)商后在不影響正常營(yíng)業(yè)的前提下進(jìn)行了三次整改，增加一節(jié)正離子強(qiáng)化設(shè)備，整改后各方對(duì)凈化效果均表示滿意。整改的費(fèi)用完全由我方承擔(dān)。 設(shè)備處理效率、爐頭數(shù)量、廚房面積、風(fēng)機(jī)技術(shù)參數(shù)等多個(gè)因素之間的關(guān)系并非線性關(guān)系，廚房通風(fēng)和油煙凈化必須作為一個(gè)系統(tǒng)工程來對(duì)待，否則，很容易像我們這次工程一樣“陰溝里翻船”，雖然后整改成功，但工程成本大增，一分錢追加款項(xiàng)不能要同時(shí)還要再三道歉，實(shí)在是得不償失。 對(duì)于山頂洞人這樣的小餐館，工程投資不可能很大，即使是以接近成本的價(jià)格接下工程，仍然換來甲方“一個(gè)油煙凈化工程的投資已經(jīng)夠我在老家開個(gè)飯館的錢了！”這樣的感嘆，因此，對(duì)于小飯館來說，我們?cè)趦艋Ч那疤嵯卤M量為餐館業(yè)主省錢，有的工程可能基本不賺錢，力德公司同仁常常以“只當(dāng)是對(duì)衣食父母餐飲行業(yè)的回饋”為自我安慰。