帶給人好食欲的辣椒醬是代表韓國飲食文化的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一。辣椒醬是用米、大麥等煮成稀飯、米粉或熬成比較稠的粥后，加上粉豉、辣椒面兒、鹽而攪拌制成的紅色調(diào)味醬。辣椒醬內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、維生素C、 胡蘿卜素等對人體有益的營養(yǎng)成分。其中決定辣椒醬辣味的主要成分辣椒素，不僅具有抗菌作用，對促進人體新陳代謝、預(yù)防感冒、減少體脂肪，防止肥胖等起著積極的作用。辣椒面內(nèi)大量的 β胡蘿卜素、維生素C還以抗突然變異和抗癌效果而聞名。
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