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道口燒雞制作技術(shù)：選好的雞一般要用寬60厘米，高30厘米，長約為1米的長方體鐵籠子裝運(yùn)，這樣可以避免在運(yùn)輸過程中將雞悶壞。雞運(yùn)載到車間后，能先讓它們斷水、斷食餓上一天后再進(jìn)行宰殺，這樣可以使雞體內(nèi)的食物充分消化完并消耗掉一些多余的水分，既減少了浪費(fèi)又能讓肉的品質(zhì)更好。道口燒雞：今天，道口燒雞已成了一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)脑a(chǎn)地保護(hù)品牌。在當(dāng)?shù)夭⒉粌H僅是“義興張”的傳人在制作燒雞，很多人都通過制作道口燒雞而走上了富裕的道路，制作道口燒雞需嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，在道口燒雞傳人的制作車間，每一個(gè)操作環(huán)節(jié)都有具體的技術(shù)要求和操作規(guī)范，所以從生產(chǎn)出來的燒雞，外皮完整，色澤統(tǒng)一，形狀大小一致，非常誘人。道口燒雞制作技術(shù)：活雞是制作道口燒雞的主要原料，也是道口燒雞風(fēng)味、品質(zhì)的載體。制作道口燒雞必須選用雙目有神、行動(dòng)敏捷，喜歡進(jìn)食的健康、無病、無傷殘的嫩雛雞或肥母雞做材料。要求雞齡在半年以上、兩年之內(nèi)，重量在1到1.25千克之間。
