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道口燒雞制作技術(shù)：在雞的脯尖處割一個(gè)2厘米長(zhǎng)的小口，將兩條雞腿一起插入小孔中；然后讓雞背部向上，尾部沖前，將雞的兩個(gè)翅膀在背部交叉一下后拉到雞脖子前面，將雞的兩個(gè)翅膀尖從宰殺時(shí)割的小口中穿進(jìn)雞嘴中。道口燒雞操作要點(diǎn)：屠宰加工。浸燙退毛：先準(zhǔn)備好熱水，然后把放血后的雞放入水中，使雞淹沒(méi)于熱水中，水溫保持在62℃左右。隨時(shí)用木棒上下翻動(dòng)雞體，以利浸燙均勻，約經(jīng)1min，用手向上提翅部長(zhǎng)毛，一提便脫說(shuō)明浸燙良好。立即把雞撈出，那迅速退毛，切勿繼續(xù)浸泡在熱水中，否則浸燙太過(guò)皮脆易爛。道口燒雞操作要點(diǎn)：屠宰加工。浸燙退毛：先準(zhǔn)備好熱水，然后把放血后的雞放入水中，使雞淹沒(méi)于熱水中，水溫保持在62℃左右。隨時(shí)用木棒上下翻動(dòng)雞體，以利浸燙均勻，約經(jīng)1min，用手向上提翅部長(zhǎng)毛，一提便脫說(shuō)明浸燙良好。立即把雞撈出，那迅速退毛，切勿繼續(xù)浸泡在熱水中，否則浸燙太過(guò)皮脆易爛。
