目前的食品機(jī)械還只是處于一個(gè)較低水平的初級(jí)智能化階段，國內(nèi)食品加工行業(yè)的不斷發(fā)展對(duì)智能化提出了較高的要求，這就意味著我們有必要也有能力結(jié)合具體的應(yīng)用需要下大氣力開發(fā)智能化的食品機(jī)械。中國食品機(jī)械認(rèn)為，當(dāng)下中國食品機(jī)械企業(yè)必須著眼提品檔次和降低制造成本，實(shí)現(xiàn)從“食品機(jī)械大國”向“食品機(jī)械強(qiáng)國”的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變。食品機(jī)械行業(yè)要注意結(jié)構(gòu)調(diào)整，大力發(fā)展高附加值的產(chǎn)品，走精、專、強(qiáng)路線，在藍(lán)海中創(chuàng)造新的增長點(diǎn)。做面筋所需要面粉的選擇，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一種經(jīng)過工業(yè)提取的面粉。一般糧油不賣要到賣也要到賣食品添加劑的商店去購買。當(dāng)然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我們現(xiàn)在是以面筋粉為例制作烤面筋所需的面筋卷。（贈(zèng)普通面粉制作面筋技術(shù)：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面團(tuán)，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈絲瓤狀時(shí)，取出來蓋上濕布?xì)懓雮€(gè)小時(shí)以上備用）面筋制作時(shí)的技術(shù)要點(diǎn)：1.揉漿：將淘籮內(nèi)的面筋清洗，除去殘留淀粉，按每5公斤面筋加食鹽75—100克的比例拌勻，剪成0.5公斤小塊，放入盛有清水的缸內(nèi)，攪拌至水變清，面筋表面光滑、彈性足、韌性好為止。2.攤晾：將揉清漿水的面筋再剪成150克的小薄片，攤晾在竹匾上，瀝水1小時(shí)后，用干凈的干毛巾在面筋上反復(fù)撳壓，使面筋里的水珠被干毛巾完全吸收，至面筋不粘手為止。3.打漿：按每公斤面筋加面粉150克的比例拌勻，待面粉已全部和在面筋上，將小塊拉長，剪成50—100克重的小塊。將小塊拉長，一頭用手抓住，一頭在長條石(或木板)上用力摔打，循環(huán)反復(fù)，輪番把面筋兩頭在長條石(或木板)上摔打，直到看不到面粉、且有光亮?xí)r為止。4.油炸：將經(jīng)過摔打的面筋條摘成小環(huán)形狀的小粒，每50克面筋摘成7粒，然后下油鍋翻炸，初期，油溫控制在120℃，待小粒炸至徐徐起泡浮起成球狀時(shí)，油溫上升到150℃，繼續(xù)炸至皮色金黃、表皮變硬且里空不縮癟時(shí)，撈起，冷卻即可出售。