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道口燒雞家常做法：老鹵汁倒入鍋中燒開。沒有老鹵汁的可以用以下香料加水煮開，加鹽和生抽老抽調(diào)味。香料依次為：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。鹵汁燒開后加入蔥姜蒜。將烤上色的雞取出。道口燒雞制作方法：將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時(shí)，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個(gè)小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物。道口燒雞制作技術(shù)：將晾好的白條雞一個(gè)一個(gè)放入蜂蜜水中，將雞的全身涂抹、浸透上一層蜂蜜水。在雞身上涂抹蜂蜜水可以使炸出的雞帶有蜂蜜的香甜味，并使它的色澤呈金黃色，增添視覺上的美感，將抹好蜂蜜水的白條雞兩個(gè)一起放在一個(gè)長把的特制笊籬上，將笊籬沒入燒好的油鍋內(nèi)炸約半分鐘，將雞從油鍋里端起，炸的時(shí)間短了，雞身有些發(fā)白，時(shí)間長了，雞身顏色過重，以出鍋時(shí)雞的顏色成金黃色為好的狀態(tài)。
