越有營養(yǎng)的油越“嬌氣”維基百科英文網(wǎng)提供了一份食用油各類脂肪酸的含量對比數(shù)據(jù)，就大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油和橄欖油這5種常見植物油來說，它們飽和脂肪酸的比例在11%～18%不等，差距不大；而不飽和脂肪酸的含量差異非常明顯：單不飽和脂肪酸含量以橄欖油的73%居首，葵花籽油含20%墊底；多不飽和脂肪酸則是葵花籽油以69%的含量當(dāng)先，橄欖油含11%，排名末。乍看之下，似乎葵花籽油和橄欖油高端一些。不過，這些只是食用油出廠時的賬面數(shù)據(jù)，真正到了餐桌上，這些營養(yǎng)素指標(biāo)依舊，還得由烹飪時間和溫度說了算。很多關(guān)注健康的消費者會主動選擇葵花籽油、橄欖油、亞麻油等不飽和脂肪酸含量高的食用油，殊不知這些營養(yǎng)底子稍好的油也更“嬌氣”，一遇上煎炒炸的高溫，就變成平凡的飽和脂肪酸以及不懷好意的反式不飽和脂肪酸，同時還伴隨著富含PM2.5、多環(huán)芳烴、醛類等多種污染物的油煙。大米禮盒備受歡迎盡管月餅、煙酒等傳統(tǒng)禮品銷售遇冷，但記者發(fā)現(xiàn)，不少精明的商家仍然能迅速轉(zhuǎn)向，圍繞面向普通市民消費大做節(jié)日禮品文章，在營造新的禮品消費熱點的同時，也實現(xiàn)了不錯的收益回報。深糧集團一位負(fù)責(zé)人告訴記者，普通市民日常消費的關(guān)注點在于健康、實惠，這種消費心理非常適合糧油類生活必需品切入禮品市場。今年中秋期間，該公司就推出了多款品質(zhì)較好、定位高端的大米和雜糧禮盒，包括有機大米、有機糙米、有機大麥仁、有機黑米、有機黃豆等產(chǎn)品，均聚集了很高人氣，受到市民熱捧，經(jīng)營策略非常成功。記者專程前往我市多家超市發(fā)現(xiàn)，在節(jié)日效應(yīng)的推動下，各大超市的糧油銷售區(qū)的確十分火爆。景田一家超市工作人員告訴記者，今年的中秋市場，大米禮盒的銷量增長得特別快，幾乎比去年翻了一番。尤其是泰國香米、五常大米和生態(tài)有機米等高端大米禮盒，受市民青睞。記者發(fā)現(xiàn)，與普通大米相比，這些熱銷的上乘大米禮品價格不低。例如中糧集團出品的一款日本大米禮盒2公斤標(biāo)價200元。但即便如此，高端大米禮盒依舊熱銷。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，目前深圳的大米市場正由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，高端大米消費市場逐漸形成。在此基礎(chǔ)上，隨著營養(yǎng)健康知識的推動和普及，深圳普通市民更加注重食品安全和質(zhì)量方面的防范和把控，促使健康大米禮品開始大行其道。車要加好油，人更要吃好油。不過，食用油的選擇比汽油更為復(fù)雜，不僅有花生油、玉米油、葵花籽油、棕櫚油、橄欖油等按原料區(qū)分的種類，還有壓榨和浸出兩種生產(chǎn)工藝之別。在用途和品質(zhì)上，消費者選購各種油有學(xué)問呢？壓榨與浸出方法比較當(dāng)前有關(guān)食用油安全的負(fù)面聲音里，浸出法制油有害健康的說法很流行。然而，浸出法制油卻是合法的加工工藝。在了解“種油好”之前，不妨先了解食用油的兩種提取手段。食用油的制作大致分為原料預(yù)處理、油脂提取、毛油（也叫粗油）精煉三大階段。壓榨和浸出，說的就是從原料中提取油脂的兩種不同方式，市面上的食用油都來自這兩種工藝。制油原料經(jīng)過一系列加工，里頭的油脂變成食用油成品走進糧油市場，固體殘渣則變成油粕，進駐植物肥料和禽畜飼料兩個領(lǐng)域。