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道口燒雞極具食療和保健功能。創(chuàng)業(yè)于清朝順治十八年（1661年），至今已有三百多年的歷史，開始制作不得法，生意并不興隆，后從清宮御膳房的御廚求得制作燒雞秘方，做出的雞十分香美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳，形成自己的獨(dú)特風(fēng)格。道口燒雞：今天，道口燒雞已成了一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)脑a(chǎn)地保護(hù)品牌。在當(dāng)?shù)夭⒉粌H僅是“義興張”的傳人在制作燒雞，很多人都通過制作道口燒雞而走上了富裕的道路，制作道口燒雞需嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，在道口燒雞傳人的制作車間，每一個(gè)操作環(huán)節(jié)都有具體的技術(shù)要求和操作規(guī)范，所以從生產(chǎn)出來的燒雞，外皮完整，色澤統(tǒng)一，形狀大小一致，非常誘人。道口燒雞：在道口燒雞傳人的制作車間，每一個(gè)操作環(huán)節(jié)都有具體的技術(shù)要求和操作規(guī)范，所以從生產(chǎn)出來的燒雞，外皮完整，色澤統(tǒng)一，形狀大小一致，非常誘人。從宰殺到成品，需要經(jīng)過十多道工序，大的工序有：選料、宰殺、整形、炸雞、鹵煮等。選料是制作道口燒雞的一步，也是需嚴(yán)格把關(guān)的一步。
