首先，面筋切割機(jī)zui大的好處就是全自動(dòng)化，從切割和串串的整個(gè)過程都可以在一臺(tái)機(jī)器上實(shí)現(xiàn)，而且避免了人工操作造成的面筋形狀不規(guī)整和速度慢的缺點(diǎn)。一般來說一臺(tái)質(zhì)量好的面筋切割機(jī)每個(gè)小時(shí)能處理40斤的面筋，這個(gè)處理量是非常不錯(cuò)的。其次，好的面筋切割機(jī)加工出來的面筋應(yīng)該是兩頭都比較均勻，不會(huì)出現(xiàn)兩頭細(xì)中間粗或者是兩頭粗中間細(xì)的情況。或者有的機(jī)器加工出來的面筋比較容易打彎，這樣大家在吃的時(shí)候就不是很方便。當(dāng)然用切割機(jī)加工面筋的zui大好處就是衛(wèi)生，減少了人工操作的環(huán)節(jié)，飲食衛(wèi)生得到了保障，而這對(duì)燒烤攤來說是很重要的。后，我們平時(shí)要注意為面筋切割機(jī)做保養(yǎng)和維護(hù)，這樣才能很好地延長(zhǎng)它的使用壽命?？粗蠹页灾淮珴山瘘S的烤面筋，香氣四溢，相信廣大攤主的心情也會(huì)很好。當(dāng)然在采購這一類機(jī)器的時(shí)候，我們一定要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的好的切割機(jī)，而且要和工廠簽訂正規(guī)的合同，一旦出現(xiàn)問題，工廠要及時(shí)派人維修。煮面筋1、將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會(huì)粘到木板上的。2、壓成面餅，用刀切成25克左右的條。參照（圖2）當(dāng)然大小可以您自己來控制。3、用手再把面筋條往長(zhǎng)拉一拉，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長(zhǎng)面筋并往筷子身上纏繞此時(shí)需要不斷拉長(zhǎng)面筋條使其變得更長(zhǎng)、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長(zhǎng)兩頭略細(xì)中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。參照（圖3、圖4）逐一制作完。4、準(zhǔn)備一口大點(diǎn)的鍋將水燒開后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來，然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性的時(shí)候就可以出鍋了，時(shí)間大概還要15分鐘左右。制作面筋串所用的不是蒸饅頭用的面粉，而是做面筋專用的：谷朊粉，這是一種經(jīng)過工業(yè)提取而得到的面粉，這種面粉蛋白質(zhì)含量高，吸水性好，所以經(jīng)揉制后才能形成柔軟而有彈性的面筋。