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我這里說的鮮食指的是經(jīng)加工熟制后可以即食的食品，比如炒菜、熟雞肉、熟海鮮、等。
鮮食的批量生產(chǎn)與銷售范圍受鮮食保鮮難度的影響很大。鮮食講究的是色香味俱全，所以鮮食出鍋后的顏色保持很是重要。
在我們傳統(tǒng)的保鮮中鮮食出鍋后的一步降溫采用的風(fēng)吹降溫，這種降溫方式無論是從產(chǎn)品產(chǎn)量上還是從產(chǎn)品顏色上說都是很不理想的。加上傳統(tǒng)冷卻方式用時太久，而且冷卻時注放的氣體讓食品口感產(chǎn)生變化。這樣食品的顏色和口感在產(chǎn)量加大時能控制的品質(zhì)難度也增加。所以鮮食保鮮的重點在于出鍋時的冷卻方式。我們需要采用一種冷卻速度快、而且不會改就變食品顏色與口感的方式。這就是真空快速冷卻了，真空快速冷卻是采用抽走熱量的方式降溫，這種冷卻方式不會注放任何物質(zhì)。純粹抽走熱量，也就是模擬自然降溫方式，但卻又加快了降溫時間。
米飯饅頭包子真空快速降溫蒸汽真空冷卻機，也就是真空快速冷卻一般出鍋食品冷卻一次只需要10分鐘左右，這個速度下菌落是來不及繁殖的。所以這種冷卻方式下的食品不但顏色口感不會改變，而且菌落量也是有保證的。
真空快速冷卻需要的是一臺熟食真空快速冷卻機，有的也叫鮮食快速冷卻機。有真空泵抽取式和蒸汽式的抽取式二種。熟食真空快速冷卻機的是目前冷卻方式中唯一能達(dá)到以上幾個目標(biāo)的一種食品快速降溫設(shè)備。
米飯饅頭包子真空快速降溫蒸汽真空冷卻機出鍋食品經(jīng)鮮食快速冷卻機冷卻后需要做的就是適當(dāng)?shù)孽r食溫度存放環(huán)境了。冷卻后的鮮食再經(jīng)鎖鮮包裝，再存放保鮮庫內(nèi)，這樣就是一個標(biāo)準(zhǔn)的鮮食保鮮鏈了。
保鮮庫里的鮮食在我們需要時可以隨時拿出來加熱食用，其顏色口感與形狀與出鍋時無二。
