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道口燒雞制作技術(shù)：炸過(guò)后的雞，皮色微紅，肉質(zhì)嫩白，有濃郁的炸香味，但這時(shí)的雞還沒(méi)有完全熟透，還不能直接食用，還要經(jīng)過(guò)精心的鹵煮，才能成為餐桌上的美味。鹵煮前應(yīng)先備好幾個(gè)調(diào)味包。制作道口燒雞所用的藥料主要有，每鹵煮100只雞需肉桂150克，良姜150克，砂仁100克、香砂100克，畢波100克，陳皮50克，草果150克，白蔻50克，白芷150克，丁香20克。道口燒雞制作技術(shù)：道口燒雞的爛熟程度很讓人驚奇，出鍋后不久的燒雞用手輕輕一抖，骨肉便自行分離開(kāi)來(lái)，它肉絲細(xì)膩，富有韌勁，味道鮮美醇厚，咸淡適中，五香具全。既可以加熱后食用，也可以直接涼食，食用起來(lái)非常方便。道口燒雞操作要點(diǎn)：配料煮制。改為微火燒煮，鍋內(nèi)湯液能徐徐起泡即可，切不可大沸，煮至雞肉酥軟熟透為止。從鍋人湯液沸騰開(kāi)始計(jì)時(shí)，煮制時(shí)間，一年左右雞約1.5h，兩年左右的雞約3h。煮好出鍋即為成品。煮制時(shí)若無(wú)老湯可用清水，注意配料適當(dāng)增加。保藏將鹵制好的雞靜置冷卻，既可鮮銷，也可真空包裝，冷藏保存。
