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道口燒雞制作方法：將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開；再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋。撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。我國歷來有養(yǎng)雞、吃雞的傳統(tǒng)。流傳下來的有關(guān)雞的做法也很多，燒雞，算是其中比較有特色的一種，提起燒雞便不得不說道口燒雞，道口燒雞是指出產(chǎn)于河南省滑縣道口鎮(zhèn)的燒雞產(chǎn)品，它以、健康的活雞作為主料，以二十多味名貴藥料做成料包，輔之以循環(huán)使用的陳年老湯，經(jīng)宰殺、清洗、整形、油炸等工序，精心鹵制而成。道口燒雞制作技術(shù)：宰殺時，在有條件的地方，可采用專用的流水生產(chǎn)線來完成溺雞、宰雞、燙雞、褪毛等一系列工序。這樣不但能夠降低工人們的勞動強度，而且可大大提高工作的質(zhì)量和效率。采用流水線作業(yè)時，首先將選好的雞按雞脯朝前，雞背向后的姿勢一只只倒掛在運動的掛環(huán)上，掛時要注意將雞掛牢，以免雞從掛環(huán)上掙脫掉而造成混亂。
