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道口燒雞制作技術(shù)：炸雞是制作道口燒雞的另一個(gè)重要環(huán)節(jié)。在炸雞前要做的準(zhǔn)備工作有，將炸雞用的菜油、豆油或花生油等加溫至150～160℃左右，并將油鍋上面的浮沫舀出。準(zhǔn)備好一盆蜂蜜水，蜂蜜水可用1千克水加10克蜂蜜兌成。然后充分?jǐn)噭?。道口燒雞特色：做好的燒雞不需刀切，用手輕輕一抖，骨和雞肉自動分離。不用說是饑腸轆轆之時(shí)，就是酒足飯飽之后，它也會令人饞涎欲滴。道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的特點(diǎn)。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均余香滿口。道口燒雞操作要點(diǎn)：屠宰加工。開膛取內(nèi)臟：左手穩(wěn)住雞體，右手食指和中指伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟、腸、雞肫、腺胃、母雞的卵巢與輸卵管等內(nèi)臟器官。清水沖洗干凈，再放入清水中浸泡1h左右，取出瀝干水分。
