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道口燒雞制作技術(shù)：整形是道口燒雞的特別之處，是道口燒雞從外形上區(qū)別于其它燒雞的主要標(biāo)志之一。對雞進(jìn)行整形時，要先準(zhǔn)備好一些長約15厘米的小竹棍，小竹棍的兩頭為尖狀的，這樣放置在雞腹腔中后不容易脫落掉。用刀將雞大腿與腹部連著的皮及肋骨切斷，用手抓握住兩條雞腿用力地將雞肋骨、及部分椎骨按折斷，將一個竹棍一頭刺入雞尾部一頭刺入雞脯尖處，撐在雞腹內(nèi)，將雞身撐成扁的半圓形。道口燒雞是漢族傳統(tǒng)名菜之一，由河南省安陽市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國的特產(chǎn)。道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。道口燒雞由來：道口燒雞便一代一代地傳下來，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。但在舊社會，由于官府繁重的苛稅，地方豪強(qiáng)的盤剝，使道口燒雞慘遭厄運(yùn)。解放后，道口燒雞才又重獲新生，得到了發(fā)展。滑縣道口鎮(zhèn)，素稱燒雞之鄉(xiāng)。
