八二三臺(tái)灣高粱酒原料采用本地所產(chǎn)的小麥，經(jīng)研磨--->攪和--->制曲塊--->培曲--->堆曲--->磨曲--->加入高梁發(fā)酵完成制曲工作。制造過(guò)程制曲原料采用高梁為主，經(jīng)浸泡--->蒸煮--->冷卻--->拌曲--->發(fā)酵--->蒸餾(一道酒)--->再拌曲--->再發(fā)酵--->再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。包裝將蒸餾的一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存人地窖，經(jīng)六個(gè)月以上時(shí)間除去糟味，再經(jīng)品質(zhì)品鑒，達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市。八二三臺(tái)灣高粱酒製程簡(jiǎn)介◆浸泡：高粱充分的洗滌浸泡後，可將高粱中所夾雜的泥沙與灰塵去除；浸泡過(guò)程中，亦能使水分侵入內(nèi)部，在蒸煮時(shí)易予核心熟透，使高粱的風(fēng)味達(dá)到最完美的釋放?！粽糁螅焊吡唤?jīng)蒸煮後，稱之為高粱飯。好的高粱飯是要表皮裂開、內(nèi)心熟透、內(nèi)軟外硬，且要水分均勻；蒸煮好壞，直接影響高粱之糖化與發(fā)酵率的高低。針對(duì)於此，本廠對(duì)於操作人員皆提供完整的職業(yè)訓(xùn)練?！衾鋮s：本廠採(cǎi)用高科技冷卻技術(shù)，將酒醪以輸送帶送入冷卻機(jī)，透過(guò)不銹鋼網(wǎng)傳送，可節(jié)約人力與時(shí)間，厚薄也較為均勻，對(duì)於酒醪溫度的控制能更為穩(wěn)定，幫助促進(jìn)發(fā)酵。金門，古稱“浯洲”、“仙洲”等，唐貞元十九年（西元803年）為牧馬監(jiān)地。五代時(shí)編入泉州屬尾，於1915年1月正式設(shè)縣，以“固若金湯、雄鎮(zhèn)海門”之意而稱“金門”。行政區(qū)劃隸屬於福建省泉州市，實(shí)際由中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)當(dāng)局管轄，是臺(tái)灣當(dāng)局“福建省政府”、'福建高等法院'金門分院所在地，轄區(qū)由金門島、小金門島（烈?guī)Z）、大擔(dān)島、二擔(dān)島、東碇島、北碇島等12個(gè)島嶼組成。金門縣位於福建省東南部海域泉州圍頭灣與廈門灣內(nèi)，屹立於臺(tái)灣海峽西部，與中國(guó)大陸最近處僅2310米，位於九龍江出?？谕?，西與廈門島遙望，東隔臺(tái)灣海峽與臺(tái)中市相望，北與泉州市石獅市相望。東距基隆198海裡，東南距潮湖82海裡，距高雄160海裡，西距廈門約18海裡，距離中國(guó)大陸領(lǐng)土角嶼僅1.8公里，離臺(tái)灣島有210公里。