火鍋?zhàn)纼?yōu)劣比較按其加熱設(shè)備不同，分為炭火爐火鍋?zhàn)?、柴火爐火鍋?zhàn)?、瓶裝煤氣火鍋?zhàn)馈⑻烊粴饣疱佔(zhàn)?、光波爐火鍋?zhàn)馈㈦娞諣t火鍋?zhàn)?、電磁爐火鍋?zhàn)赖?。（注：卡式爐、酒精爐因普通餐桌即可用，故不納入火鍋?zhàn)涝O(shè)備）優(yōu)劣比較：1、使用明火的火鍋?zhàn)辣扔秒姷幕疱佔(zhàn)腊踩砸睿菀滓鸹馂?zāi)；2、明火會產(chǎn)生有害廢氣，就餐環(huán)境較差，通風(fēng)不暢會發(fā)生中毒事故，用電則是零排放。3、明火中管道天然氣相對，也衛(wèi)生，如果爐具質(zhì)量好的話，有害廢氣也少。4、明火爐具相對電熱爐具價(jià)格更低，售后成本更小，并完全不挑鍋，更適用傳統(tǒng)火爐5、在電加熱產(chǎn)品中，電磁爐加熱速度，安全性更較高，爐面板的使用壽命也長。6、電磁爐對鍋具要求較高，而光波爐、電陶爐的鍋具通用性較好，只要能耐高溫就行。使用電磁爐火鍋的時(shí)候，大家注意到會有噪音的產(chǎn)生與消除電磁爐的正常噪聲是小于60分貝，正常電磁爐出廠前此項(xiàng)指標(biāo)均符合要求，但為一到火鍋店就會產(chǎn)生噪聲呢，主要問題在以下幾個(gè)方面：1）散熱孔或進(jìn)氣孔被擋住散熱孔被桌面擋住的情況經(jīng)常出現(xiàn)，這樣的擋住使得電磁爐正常冷熱空氣對流交換受阻，從而產(chǎn)生噪音。（主要是進(jìn)風(fēng)量大于出風(fēng)量，風(fēng)排不暢）2）鍋具不符合鍋具太薄會引起鍋底的高速震動而產(chǎn)生忽忽聲，鍋底材質(zhì)具有輕微逆磁特性的還會引起電流聲。3）功率過大產(chǎn)生的水沸騰聲某些鍋具由于材質(zhì)特殊，會使電磁爐功率上升，在水沸騰時(shí)產(chǎn)生非常大的沸騰聲，降低檔位即可解決。4）2000W以上的電磁爐噪聲要比普通電磁爐略高這是因?yàn)楣β蚀蟮碾姶艩t需要轉(zhuǎn)速大的風(fēng)扇來散熱，轉(zhuǎn)速大的風(fēng)扇風(fēng)量大因此噪音略偏大。有顧客反映市面上有些標(biāo)2000W的電磁爐噪音會比較小，那是因?yàn)樗麑?shí)測功率不足2000W，實(shí)際上功率只有1200~1500W左右，所以不要被誤導(dǎo)。（CCC認(rèn)證實(shí)際為安全認(rèn)證，只要求安全，功率不超出額定功率5%，但對功率做的不足沒有強(qiáng)制要求，一般被小工廠攙假冒充大功率銷售）火鍋?zhàn)赖陌惭b方法火鍋電磁爐不配鍋，是因?yàn)槊恳粋€(gè)火鍋店的鍋都有自己固有的特色或風(fēng)格。然而電磁爐的工作原理是對鐵質(zhì)鍋具產(chǎn)生渦流發(fā)熱，其他材質(zhì)的鍋具就不一定適合，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的是A3鋼質(zhì)鍋，也就是以Fe為主要成分的鍋?；疱伒暧幸粋€(gè)理解誤區(qū)，就是導(dǎo)磁和不導(dǎo)磁這個(gè)概念，很多人認(rèn)為導(dǎo)磁就是用吸鐵石吸能吸住的就是導(dǎo)磁，不能吸的就是不導(dǎo)磁，然后導(dǎo)磁的就能用電磁爐，不導(dǎo)磁的就不能用。這個(gè)理解完全錯(cuò)誤，電磁爐的原理是金屬切割線圈磁場產(chǎn)生渦流，這里的導(dǎo)磁是‘順磁’還是‘逆磁’的意思，就是有些金屬材料他是順磁的，所以電磁爐用起來就功率穩(wěn)定，（如201、304、430鍋）有些金屬材料是逆磁的，所以電磁爐用起來就不穩(wěn)定或者不檢鍋（如：鋁、鋅、銅或其他含有這些雜質(zhì)的不銹鋼鍋）這是因?yàn)椴煌慕饘偾懈畲艌霭l(fā)生的頻率不一樣，電磁爐的工作頻率在25~40KHz之間，低于這個(gè)頻段的有電磁噪聲危害，高于這個(gè)頻段的用途在工業(yè)冶煉，有輻射，不能按這樣設(shè)計(jì)。因此在25~40KHz之間的范圍內(nèi)選擇合適的鍋具才能得到很好的效果。現(xiàn)在的火鍋?zhàn)阑旧隙际请姶艩t的，方便快捷，安全性高。