名貴山珍—青川花菇 花菇是香菇中的上品，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色。其具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，它是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品。因頂面有花紋而得名。有“植物皇后”之譽(yù)，它以朵大、菇厚、其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，保存期長(zhǎng)而享譽(yù)海內(nèi)外，花菇生產(chǎn)保持天然凈特色，以其味香質(zhì)，冰肌玉潔而飲譽(yù)菇壇，又因其外形美觀松脆可口而稱為席上佳珍。以豐富的營(yíng)養(yǎng)和防病、健身、延緩衰老等作用深受國(guó)內(nèi)外群眾的歡迎。 【食用方法】 取花菇適量，用20℃以下的熱水浸泡發(fā)漲，洗凈后，可用多種方法烹制菜肴。如：炒、爆、炸、煎、燉、拌等，還可用于多種菜肴的配色配型的原料。干花菇發(fā)漲后浸出的汁液也是調(diào)味制湯的佳品。 【食療作用】 花菇性平、味甘，補(bǔ)脾胃，益氣，能益氣不饑，治風(fēng)破血，化痰理氣，益味助食。主治食欲減退，少氣乏力。 【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】 花菇含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，歷來被我國(guó)人民作為延年益壽的補(bǔ)品。具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效。有“植物皇后”之譽(yù)。據(jù)化學(xué)分析測(cè)定，氨基酸的含量高出普通香菇3～4倍，口感佳，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥。 花菇是一種防癌治病的綠色食品，暢銷國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，前景廣闊?；ü绞枪街校鋱A肉厚，質(zhì)地細(xì)膩，色澤潔白，爆花自然，口感鮮嫩，菇香濃郁?；ü降臓I(yíng)養(yǎng)、藥用價(jià)值極高，含有17種人體所必需的氨基酸，30多種酶類和豐富的香菇多糖，維生素D含量達(dá)到120個(gè)國(guó)際單位，并含有大量的香菇嘌呤堿，可降低和抑制膽固醇吸收，減少腦血管硬化，花菇含有“過濾性病毒體”，能防癌，現(xiàn)已制成抗癌藥。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，從花菇中提取的LEM可抑制B型慢性肝炎和艾滋病毒，激活免疫系統(tǒng)的細(xì)胞巨噬體，增加造血系統(tǒng)的骨髓細(xì)胞，并可增強(qiáng)抑制艾滋病毒的繁殖。 被稱作當(dāng)代的“保健食品”、“抗癌新兵”、“生命之靈丹妙藥”。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 【蓯珍食譜推薦】 一、花菇炒油菜 做法: 1、花菇?jīng)_洗一下, 溫水泡發(fā), 切十字刀成四瓣, 泡發(fā)的水備用. 2、油菜洗凈, 鍋里加入足量水, 加鹽, 油,燒沸后下油菜焯熟撈出擺盤 3、鍋中燒熱油, 下蔥姜爆鍋, 下花菇翻炒, 加糖, 醬油(我用的是蒸魚豉油)炒均勻, 倒入適量泡發(fā)的水燜煮兩三分鐘, 調(diào)入鹽, 雞粉,薄芡, 香油出鍋倒在油菜上。 二、小雞燉蘑菇 主料: 小公雞, 花菇（可以在加一些其他菇類） 做法: 1. 雞洗凈, 剁塊兒, 沸水中焯一下, 瀝干。 2. 花菇泡開, 切十字刀成四瓣，留泡發(fā)的水備用。 3. 鍋中坐油, 下雞塊煸炒至變色, 加醬油, 黃酒, 糖,姜片, 翻炒均勻, 加入泡發(fā)蘑菇的水, 不夠添加清水, 抹過雞塊一寸高, 大火燒開, 轉(zhuǎn)中小火10分鐘左右后加入花菇, 繼續(xù)燉煮15分鐘, 調(diào)入鹽, 再燒一會(huì), 點(diǎn)香油, 出鍋. 注意： 雞塊用開水焯一遍能去除臟東西和血沫，用土雞較好，煲湯的時(shí)候一次性的加足量的水，中途要加水會(huì)減淡湯的鮮味，如果一定要加水也要加熱水.涼水會(huì)讓肉質(zhì)收縮，影響口感. 花菇比香菇味道鮮美, 配雞真是絕美, 怪不得要比香菇貴好多呢 雞先過油是為了味道更香更濃郁些, 也有不過油, 直接焯水后加水燉的, 那樣會(huì)比較清淡. 干花菇有非常濃郁的香味 這個(gè)湯有很好的補(bǔ)身和安眠的效果，如果你也正在飽受著失眠的折磨，不妨試試。 三、花菇瑤柱排骨湯 做法： 1、花菇（或者干香菇）洗凈后，放入小碗，用清水蓋沒，蓋上保險(xiǎn)膜，用微波爐加熱3到 4分鐘，就大致發(fā)好了，剪去香菇根，過水，洗凈血沫的排骨一起放入鍋內(nèi)，加蔥姜料酒和清水一起煮開，然后用小火煲至湯濃即可。 四、清燉花菇 主料：上等花菇80克。調(diào)料：高湯600克，白糖、蔥、姜、鹽、淡色醬油均適量。 做法： 1、將花菇放清水中浸泡1小時(shí)取出，剪去蒂，擠干水分，放人燉盅內(nèi)，加入全部的調(diào)料，以保鮮膜封住盅口，再蓋上盅蓋，上籠蒸約1小時(shí)。 2、將原盅端出，揭開盅蓋，揀去蔥、姜不用，再撇去湯面上的浮油即可食用。 清燉花菇特點(diǎn)：花菇質(zhì)地細(xì)嫩、油滑，味鮮美、清香。 提示：花菇，乃北菇中之精品，因菇面有天然花斑紋而得名。由于經(jīng)受不起寒霜侵蝕而起裂縫形成花斑，在每50千克北菇中，