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啤酒復合酶SBH－001
概述
啤酒復合酶SBH-001是采用優(yōu)良菌株經(jīng)液體深層發(fā)酵、精制而成的復合酶制劑。啤酒復合酶SBH-001是一種專為啤酒生產(chǎn)的高濃糖化工藝設(shè)計研制的淡黃色粉末狀制劑。它含有高活力的β-葡聚糖酶、木聚糖酶、中性蛋白酶、β-淀粉酶和普魯蘭酶。
產(chǎn)品特性
作用機理
啤酒高濃糖化生產(chǎn)中，由于pH的降低和酶分子與作用底物濃度提高、接觸幾率加大而有利于蛋白分解，并且在濃醪中由于膠體的保護作用，使酶活力易于保存和持久；但同時醪液濃度的提高導致麥汁中高分子的粘性β-葡聚糖、木聚糖含量相對上升，麥汁粘度增加。糖化體系中的麥芽內(nèi)源酶系無法有效的對其進行分解而嚴重影響麥汁的過濾性能及后續(xù)的產(chǎn)品穩(wěn)定性。
本品中含有的β-葡聚糖酶、木聚糖酶等主分解酶系，可以對粘性β-葡聚糖、木聚糖適度分解，由此而有效的降低麥汁粘度，提高麥汁的過濾性能。同時以蛋白分解酶和淀粉分解酶進行輔助分解，可水解支鏈淀粉并使淀粉進一步水解糖化，提高高濃糖化效率，降低麥糟殘?zhí)恰?
酶活力單位的定義
β-葡聚糖酶活力單位：在測定條件下，每分鐘水解β-葡聚糖產(chǎn)生1μmol還原糖（以葡萄糖計）所需的酶量定義為一個酶活力單位（u）。
木聚糖酶活力單位：在測定條件下，每分鐘水解木聚糖產(chǎn)生1μmol還原糖（以木糖計）所需的酶量定義為一個酶活力單位（u）。
蛋白酶活力單位：1g固體酶粉（或1mL液體酶），在一定溫度和pH值條件下，1min水解酪蛋白產(chǎn)生1μg酪氨酸，即為1個酶活力單位（u）。
β-淀粉酶活力單位：在測定條件下，每分鐘水解可溶性淀粉產(chǎn)生1
