目前旋轉(zhuǎn)小店多達(dá)四五萬家，其中主題旋轉(zhuǎn)小占了約10%。每年新增的30%旋轉(zhuǎn)小店份額中，有15%左右死去，其中大部份是主題旋轉(zhuǎn)小。在一個各光鮮創(chuàng)意的門面裝潢背后，主題旋轉(zhuǎn)小的生存現(xiàn)狀究竟？“一菜成席”、選擇多樣、參與性強(qiáng)、氛圍隨意、價格平實(shí)......旋轉(zhuǎn)小這種就餐模式，使得餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型，調(diào)菜品、開副牌等都偏愛旋轉(zhuǎn)小。據(jù)不完全統(tǒng)計，近幾年光是重慶新增的旋轉(zhuǎn)小店數(shù)量就以每年30%左右的速度增長。

這兩年，稀奇古怪的主題旋轉(zhuǎn)小雨后春筍般冒出來，鋼琴旋轉(zhuǎn)小、汽車旋轉(zhuǎn)小、懷舊旋轉(zhuǎn)小、武俠旋轉(zhuǎn)小、麻將旋轉(zhuǎn)小......在一個各光鮮創(chuàng)意的門面裝潢背后，主題旋轉(zhuǎn)小的生存現(xiàn)狀究竟?

新旋轉(zhuǎn)小店一半死去，多數(shù)是主題旋轉(zhuǎn)小店

案例一：投資40萬元開的旋轉(zhuǎn)小店生意清淡

長壽區(qū)90后女孩花了40萬元，在渝北區(qū)余松路打造了一家以復(fù)古為主題的老旋轉(zhuǎn)小——古代老旋轉(zhuǎn)小，經(jīng)營月余，生意慘淡。23歲店主馮媛媛之前從事銷售工作，有一定積蓄，且自己又愛好古物，所以就開了這家古裝旋轉(zhuǎn)小店。20萬元用于支付轉(zhuǎn)讓費(fèi)和購買桌椅，20萬元用來做主題裝修。至于生意，則和她預(yù)計相差有點(diǎn)遠(yuǎn)。每天平均只有8桌人左右，有時還要“打白板”。

案例二：麻將旋轉(zhuǎn)小營業(yè)額減半

投資：20萬元

經(jīng)營時間：20個月

麻將言子貼滿墻，進(jìn)店要先審麻將，員工都是穿的麻將服......2013年4月，投資20萬元的麻將主題旋轉(zhuǎn)小在南岸區(qū)福紅路開業(yè)。

店老板王婭透露，目前經(jīng)營出現(xiàn)困難，開始每天營業(yè)額能達(dá)到4000元，現(xiàn)在已經(jīng)減半，綜合算下來處于收支平衡狀態(tài)。進(jìn)門摸麻將送啤酒活動已經(jīng)停止了，這個活動在競爭中沒優(yōu)勢。

王婭自己診斷道：“當(dāng)時開麻將主題旋轉(zhuǎn)小，是為了吸引眼球，開業(yè)之初的確有轟動效應(yīng)，現(xiàn)在新鮮勁過了，主要客源基本上就是周圍住戶。從這一點(diǎn)來看，與傳統(tǒng)旋轉(zhuǎn)小并無不同?，F(xiàn)在已經(jīng)改變經(jīng)營手段，采取低價打折的方式吸引顧客，同時注意開發(fā)新菜品，加強(qiáng)菜品質(zhì)量?！?/p>

案例三：80后旋轉(zhuǎn)小又要換老板

投資：20萬元

時間：17個月

紅領(lǐng)巾、黑板......2013年2月，一家以學(xué)習(xí)為主題的80后主題旋轉(zhuǎn)小在南坪江南大道開業(yè)，開業(yè)之初曾引起很多80后懷舊，來店吃飯的人特別多。

現(xiàn)在，這里已經(jīng)換了老板，改名為“80后記憶老旋轉(zhuǎn)小”，裝修風(fēng)格跟之前基本一樣。該店劉老板透露，生意不么好，90平方米的店面一般一天只有4桌客人，多時8桌左右，準(zhǔn)備將這個店轉(zhuǎn)出去，做起太難了。

劉老板自己診斷道，自己之前沒做過餐飲，盤下這個店就是覺得這種主題有意思，有競爭優(yōu)勢，不想顧客根本不感興趣，只是偶爾會用紅領(lǐng)巾道具拍拍照，生意特別難做。

還有幾家不愿具名的旋轉(zhuǎn)小店主都表示，主題旋轉(zhuǎn)小非常難做，都是開始新鮮，后來客人就少了。

為主題旋轉(zhuǎn)小生存這么困難?

開旋轉(zhuǎn)小店的四大誤區(qū)

一、舍本求末

主題旋轉(zhuǎn)小本來是對傳統(tǒng)旋轉(zhuǎn)小的豐富，是讓顧客在吃的同時，享受到更多的東西。但在現(xiàn)實(shí)中，很多主題旋轉(zhuǎn)小都在賣概念，這就是為很多主題旋轉(zhuǎn)小死去的原因。成熟的主題旋轉(zhuǎn)小不應(yīng)僅僅局限于主題，還要做好傳統(tǒng)旋轉(zhuǎn)小應(yīng)具備的東西———味道。

我們看到，很多主題旋轉(zhuǎn)小都出現(xiàn)這樣一個問題——讓菜品從主角淪為了配角。對于旋轉(zhuǎn)小店來說，菜品質(zhì)量才是根本的生命力，無論采取種主題形式，無論走何種高調(diào)路線，一個店如果失去了品質(zhì)部份，就不能稱為合格，更何談成功。

二、裝修

很多主題旋轉(zhuǎn)小店往往把店鋪裝修、菜單設(shè)計等搞得十分豪華，花大價錢來裝修，有些甚至投入幾百萬元來做主題，導(dǎo)致資金鏈斷裂，菜品上卻不花精力。

須知道，高大上的裝修、優(yōu)美的環(huán)境，短時間內(nèi)雖很容易打響知名度，但這種東西往往來得容易，去得也快，新鮮感很快就過去了。

三、主題冷門

一些老板不能把握市場，根據(jù)自己喜好選擇一些冷門主題，如海盜、英雄聯(lián)盟等，這些主題雖然能在短時間內(nèi)受到關(guān)注、集聚人氣，但一陣風(fēng)飄過后，都沒了，因?yàn)檫@不是市場主流，雖賺足了眼球，但沒有賺到鈔票。

其實(shí)主題旋轉(zhuǎn)小與傳統(tǒng)旋轉(zhuǎn)小相比，獨(dú)特的就餐環(huán)境就是一大優(yōu)勢，但很多人在開旋轉(zhuǎn)小店時往往沒有把這基本的做出來，而是通過一些特定主題的名稱來作為噱頭，做一些名不副實(shí)的事情。

四、盲目跟風(fēng)

很多人都是盲目跟風(fēng)地投入到主題旋轉(zhuǎn)小中去，特別是一些年輕人，之前沒有從事過餐飲行業(yè)，對餐飲缺乏了解，卻投入很多資金來做，這種一般都死得很快。

此外，這些商家往往不懂營銷，以為只要憑借新奇就可以占領(lǐng)餐飲高地。

主題旋轉(zhuǎn)小可以這樣經(jīng)營

做好主題旋轉(zhuǎn)小，需要注意?

必須懂得定位與營銷，準(zhǔn)確把握主題，旋轉(zhuǎn)小經(jīng)營者在主題定位上要充份考慮大眾需求。旋轉(zhuǎn)小本來屬于大眾消費(fèi)產(chǎn)品，定位過高，可能出現(xiàn)“高處不勝寒”的冷清結(jié)果。

一、多樣表現(xiàn)主題

經(jīng)營者在經(jīng)營過程中要從多個方面來表現(xiàn)主題，可從就餐環(huán)境、服務(wù)和菜品上表現(xiàn)主題;提供差異化產(chǎn)品，發(fā)揮具有自己獨(dú)特主題文化的東西;提供與主題相關(guān)的衍生產(chǎn)品，比如與主題相關(guān)的杯子、抱枕等小物件;條件好的，可以結(jié)合主題，運(yùn)用一些科技手段，用聲、光、電等形式，讓顧客耳目一新。

二、開發(fā)互動項(xiàng)目

旋轉(zhuǎn)小店可以結(jié)合自身主題文化、資源優(yōu)勢開發(fā)顧客參與性較強(qiáng)的互動項(xiàng)目，同時，注意對服務(wù)員的主題文化培訓(xùn)，不要出現(xiàn)服務(wù)員一問三不知的尷尬情況。此外，要根據(jù)原有主題，與時俱進(jìn)做一些主題延伸策略。

三、合理選擇店址

初次進(jìn)入餐飲行業(yè)者，應(yīng)盡量別選黃金地段，可以選擇交通方便的地方，減輕初期投資壓力，降低風(fēng)險，有一定客源后再做擴(kuò)大。要根據(jù)旋轉(zhuǎn)小店周邊人群特點(diǎn)來確定主題，比方說，學(xué)校周圍可以做些電影旋轉(zhuǎn)小、漫畫旋轉(zhuǎn)小等主題。