長江三鮮是指在中國長江下游水域中出產(chǎn)的三種肉質(zhì)鮮美的魚類——河豚、鰣魚和刀魚。長江三鮮都屬長江洄游魚類,咸淡水兩棲,每逢春季溯江而上,在淡水產(chǎn)卵繁殖后入海,與一般定居類江魚不同。因此,不僅肉質(zhì)特別細嫩腴肥,且營養(yǎng)豐富。
刀魚因上市早,且鮮美無比,故列三鮮之首。宋朝曾設(shè)刀魚宴餞別友人,并賦詩“芼以姜桂椒,未熟香浮鼻”,贊刀魚味美。刀魚味美不僅在于肉質(zhì)細嫩爽滑,腴而不膩,且富含豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和維生素,所以吃刀魚不僅能飽口福,還能養(yǎng)生。記載中就有用刀魚治痔瘺和補氣的記載,而民間也常將刀魚作益氣活血之用。
“魚中之王”鰣魚。鰣魚除富含核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵等,具有很高營養(yǎng)價值外,還有補益虛勞、滋補強壯、清熱解毒等功效。當(dāng)然,“魚中之王”的美稱同樣認可了鰣魚的美味,所以俗語稱“紅燒鰣魚兩頭鮮,清蒸鰣魚誘神仙”。
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