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噴香的蔥花芝麻小燒餅，趁熱咬一口，酥的掉渣渣
燒餅，屬大眾化的烤烙面食,是中國特有的一種面餅，也是中國各地常見的傳統(tǒng)小吃。主要原料為面粉、豬油、芝麻、蔥油、鹽、醬油。以發(fā)酵面團揉入油酥搟制成餅后撒上芝麻，成形后放入烤爐烤制而成(所用的烤爐為開口朝上大型泥燒燒餅爐子)，其中還可包入咸或甜的餡料。有大餅、烤餅、油酥燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、掉渣燒餅、糖油酥燒餅、牛舌餅等100多個花樣。
今天和大家分享的是蔥花芝麻小燒餅，特別酥，操作也不難，關(guān)于餡料:可以放也可以不放。蔥花適量或者白糖適量。依個人口味決定。放白糖好吃餡料:可以放也可以不放。蔥花適量或者白糖適量。
芝麻小燒餅的做法
油皮原料:低筋面粉110g,白糖8g,食用油38g，水50g，鹽1.5g
油酥用料:低筋面粉75g,食用油33g,分量10個
01，油皮原料和油酥原料分別放盆里。
02，分別揉成團。油皮要揉光滑，能出膜;油酥要求面粉和食用油使勁搓擦細(xì)膩。并蓋保鮮膜醒發(fā)分鐘。
03，切蔥花，廚房紙吸走多余水分。
04，把油皮面團揪成10個小劑子，油酥也揪成10個小劑子。
05，用油皮包住油酥
06，包完之后，團成圓子。
07，取其中一份搟長。
08，卷起來，所有的都操作完之后蓋保鮮膜醒10分鐘
09，醒好后將面團再次搟長。
10，.卷起來所有的卷起來后再蓋保鮮膜醒發(fā)分鐘。
11，取其中一份搟長，撒蔥花或者搟長后直接撒滿白糖。也可以不放蔥花或者白糖。
12，從下方三分之一處往上折，再從上方三分之一處向下折，搟成長方形。
13，表面刷一層薄薄的全蛋液，然后撒滿芝麻并按一按使粘的更牢，烤箱210度預(yù)熱10分鐘。依次放烤盤里，210度，上下貨，中層，烤15分鐘左右即可。
01，撒芝麻前一定要刷一層薄薄的全蛋液，不然烤完之后芝麻很容易掉。
02，普通面粉可以代替低筋面粉，也很膨脹也很酥，不過沒有低筋面粉做出來的棉酥。
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