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章魚小丸子制作方法：
脫水章魚復水：把脫水章魚洗凈放在50度左右的溫水里浸泡2小時，偶爾攪拌一下。（注；魚粒浸泡液以當水使用味道更佳），用不完的可放進0~5度冷藏柜里浸泡12小時，取出再放進50度左右的溫水里浸泡2小時也可用。
(1)a、加1公斤章魚粉及1.5或1.8公斤的脫水章魚復水，再加10至20個雞蛋及加50克海鮮皇醬用攪拌器或放入攪拌機內(nèi)攪拌均勻及可。
b、包心菜250g 洋蔥50g切成大約一公分塊狀
c、新鮮章魚或復完水的脫水章魚切成大約一公分塊狀 待用（餡料可以用包萊或洋蔥切碎加章魚粒、夏天少包萊可以用青瓜代替）。
（2）章魚丸制作過程：
a、先熱爐，用電爐溫至180度，用燃氣即調(diào)大火加熱3分鐘；再調(diào)小火操作
b、加熱后用刷子涂上薄薄的一層油，切記油不要放太多，免得章魚燒吃起來太油膩。用少量調(diào)好的章魚小丸子漿滴于爐子圓形內(nèi)。
c、這時候就可以把攪拌好的小丸子槳料倒入模型的圓洞中約3/4滿，接著把章魚粒（約二至三粒）、蔬菜依適當份量一一填入每份小丸子槳料中，然后再淋上少量的槳料把章魚粒、蔬菜蓋住。加熱約1分鐘左右你就可以看到先倒入的槳料會膨脹溢出，這時你可以用竹簽把溢出的槳料撥回洞中。等到你發(fā)現(xiàn)槳料周圍已經(jīng)和模型分離時，這時就可以很快速的用鋼箋順時針靠緊丸壁翻轉(zhuǎn)180度在小丸子邊緣劃一圈后，繼續(xù)燒烤另一邊，(丸口轉(zhuǎn)向底部前發(fā)現(xiàn)丸腔漿料不夠填滿丸囗時應及時往丸腔里補漿)。等整個小丸子膨脹呈現(xiàn)圓型的時候用鋼簽翻轉(zhuǎn)燒烤一下，注滿油煎至金黃色讓章魚小丸子四周的表皮更為酥脆。
d、起鍋刷上混合醬(燒烤醬1 海鮮皇醬3)淋上沙拉漿、撒上魚燒粉、再按客人的要求撤上海苔粉或柴魚片、加芥茉醬也要看客人的要求而定。概括即[章魚粉醬漏在爐子上,再放章魚粒及青菜,再補章魚粉醬,旋轉(zhuǎn)一圈定型,再轉(zhuǎn)一圈,剩下的缺口往下靠,就成丸子]
