【產(chǎn)品名稱】京日紅豆餡

【產(chǎn)品特點(diǎn)】不含糖精及任何防腐劑。簽約農(nóng)家：與農(nóng)民簽有從土壤管理栽培、收割、干燥、保存方法到管理指導(dǎo)等合約。精選紅小豆：經(jīng)京日公司12道工序嚴(yán)格選別后的紅小豆為原材料。健康：豆沙餡作為含有多酚等成分的天然健康食品被人們新認(rèn)識

【產(chǎn)品用途】可以做湯圓餡、豆沙包餡、豆沙刨冰、面包夾心，豆餡夾心蛋糕（人行燒、銅鑼燒等）

烘焙小貼士：

用面包機(jī)揉面需要注意的問題

1 水量 會遇到的一個(gè)問題，同樣的方子有的人揉出來的面團(tuán)軟硬適中，有的人揉出來的面團(tuán)卻很濕粘。這是因?yàn)槊糠N面粉吸水性的不同，和各個(gè)地區(qū)空氣的濕度也不同，所以揉面的時(shí)候不要一次性加足配方里所有的水量，可以先留下10-15%水量，然后再根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度增加。

2 溫度面包機(jī)揉面 容易出現(xiàn)的一個(gè)問題。因?yàn)槊姘鼨C(jī)的揉面桶是被包裹在面包機(jī)的中間，所以隨著揉面的時(shí)間增加，面包機(jī)內(nèi)的溫度會逐漸的升高，導(dǎo)致面團(tuán)的溫度增高，在揉面的過程中會變的濕粘，發(fā)酵，從而影響面包的質(zhì)量。揉面的時(shí)候可以打開面包機(jī)的蓋子有利率于散熱，也可以事先把揉面需要用到的液體（水，牛奶，蛋液....)冷藏，冷藏過的液體也可以調(diào)整面團(tuán)的溫度。尤其在這比較炎熱的夏天，面包機(jī)的溫度更是容易升高，可以在揉面的時(shí)候把面包機(jī)搬到有空調(diào)的房間，或者給面包機(jī)開個(gè)風(fēng)扇降降溫。

3 面粉 做面包用的面粉要使用烘焙專用的高筋面粉，市場上有很多不是烘焙專用的高粉，面筋的含量不夠，直接導(dǎo)致做出來的面包不夠柔軟，我經(jīng)常用的是“金像高筋面粉”。

4 酵母 揉面的時(shí)候 酵母不可以直接接觸糖和鹽，這樣會導(dǎo)致酵母脫水失去活性。如果用冰水揉面的話，酵母也不可以直接接觸冰水，因?yàn)楸畷菇湍甘セ蛘呓档突钚浴?/span>

5 發(fā)酵 次的發(fā)酵溫度要在28-30左右，發(fā)酵時(shí)間是60-80分鐘，發(fā)酵至面團(tuán)原體積餓2-2.5倍大小。中間發(fā)酵（松弛）可以使面團(tuán)更具延展性，利于面團(tuán)的整形，時(shí)間一般在10-20分鐘。二次發(fā)酵（ 后發(fā)酵）溫度在35-40度左右，不能超過40度，發(fā)酵時(shí)間在30-60分鐘，不能超過60分鐘，發(fā)酵至2倍左右大小，吐司的話要發(fā)酵至模具的8分滿。具體可以根據(jù)面團(tuán)的情況而定。

椰蓉吐司

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