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利用降溫設施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉庫。又稱冷藏庫。是加工、貯存產品的場所。能擺脫氣候的影響，延長各種產品的貯存期限，以調節(jié)市場供應

一、冷庫的概念：

利用降溫設施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉庫。又稱冷藏庫。是加工、貯存產品的場所。能擺脫氣候的影響，延長各種產品的貯存期限，以調節(jié)市場供應。

二、冷庫管理的規(guī)定：

1.敗變質的原料應及時通知品控并予以及時清除和填寫報損單。

2.不是同一天領進的原料應分別擺放，原料取用時應遵守先進先出的原則，避免原料因儲藏時間過長導致質量下降或變質。

3.每班有人檢查原料保存狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時報告上級并積極處理，如翻箱、移位等。

4.定期進行除冰、除水;每2小時記錄一次溫度，QA每4小時登記一次溫度，有關記錄每周交品控裝訂保存，旦發(fā)現(xiàn)制冷出現(xiàn)問題應及時排除故障或報修。

5.每天盤點一次，并將盤點原料的情況進行登記，及時將結果書面報信管。

6.每個月的月底，所有原料應在財務部的監(jiān)督下，進行全面的盤點，將各種剩余的原料過秤登記，并將報表報信管和財務部。

7.倉庫內的原料管理應實行責任到人，如果由于管理不善造成的原料變質或丟失等，所造成的損失應視情節(jié)的不同給予責任人或管理人一定的處罰。

8.每班在清潔后對冷藏庫通道地面和空氣噴灑消毒劑(200PPM)進行一次消毒，但要注意避免噴灑到原料。

9.有關管理人員有權隨時對倉庫進行檢查，對保管員的盤點進行審核，出現(xiàn)差錯及時找出原因并予以糾正，較嚴重的問題應及時上報。

10.人員進入低溫庫要穿戴保暖服裝。隨手關門。及時關燈。

11.冷庫各級管理人員要對各項管理工作的執(zhí)行負責，確保各項工作有效執(zhí)行。

12.所有原料出入要過稱并登記、領料人和發(fā)料人要簽字確認。

13.員工餐由廚房提出數(shù)量要求，冷庫組長按以消化呆滯原料為主的原則，進行發(fā)放并做好記錄，若呆滯原料數(shù)量不夠時，發(fā)放正常原料時應先通知計劃人員的同意。

14.原則上按計劃單收發(fā)料，有異常及時通報計劃人員。

15.倉庫始終保持有人值班，特殊情況須離開時要明確告示人的去向。

16.按規(guī)范堆放原料、認真做好現(xiàn)場交接班工作、隨時清除各類臟物。

17.進入冷庫的運輸工具要每日清潔消毒;塑料筐等要定期清潔。

冷鏈物流發(fā)展需要冷庫資源的整合和新建

　　當前，國內冷庫容量現(xiàn)已到達900多萬噸，規(guī)劃正在逐年擴展。但是顯而易見，900多萬噸的冷庫容量還遠遠不夠。我國的各類冷藏庫，不論規(guī)劃大小或功能怎么，均以按土建工程的形式建造，到當前這種形式仍占主導地位，這種建筑布局不合理，不適用于現(xiàn)代冷鏈物流運作形式，必須進行冷庫資源的整合和新建。

　　我國在智能化作業(yè)開展方向一直都有很清晰的方針，除數(shù)控機械業(yè)內的不斷學習前進外，跟著技能的穩(wěn)定，將冷庫職業(yè)自動化控制作業(yè)也作為一個開展要點，響應著國家對節(jié)能、環(huán)保、降耗，高效開展的召喚，冷藏庫房的辦理和舉措等方面都進行了加強，更推進了冷藏庫房產業(yè)布局的調整和常常增加方式的轉型。這一研討會有條有理的在將來的幾年里迅速開展。

　　我國對外貿易不斷增加，其間海產物的貿易取得了宏大開展。在我國眾多海產物進入國際市場的同時，來自世界各地的深海魚等海產物也相繼進入我國。這些深海產物價錢昂貴、運送本錢高，而且保質期短，質量要求極高，一旦蛻變將大大丟失價值，首要用來制作生魚片的金槍魚為例，即使放在在-30℃的慣例冷庫中儲藏，超過三個月解凍后就不能用來制作生魚片，價錢因此也將大大扣頭。如想要長時間保管保鮮，只要在-60℃左右的超低溫中才干開始到達。超低溫冷庫的需要也會跟著消費者對新鮮深海產物的旺盛需要迅速增加開來。

　　大家可不能小看了智能冷庫將來的開展,智能冷庫冷藏成將來開展新亮光,冷庫作為食品低溫流轉的中樞環(huán)節(jié),幾年我國冷庫在職業(yè)規(guī)劃、儲存容量、科學辦理、電子技能等方面都有了質的提高,世界冷庫職業(yè)所受的注重更加會集,資環(huán)境杰出,求空間拉大.杰出的運轉環(huán)境推進了我國冷庫智能化的開展，并逐漸成為開展趨勢,而冷藏箱的開展跟著智能冷庫的開展也進入了一個嶄新的期間.

　　我國的冷庫建造一直在數(shù)量、規(guī)劃的低期間上開展，對運轉和辦理的智能化相對小看，使得職業(yè)間出現(xiàn)布局不合理、質量效益低的現(xiàn)象，制約了我國冷庫的開展。

　　智能冷庫的完成和前進離不開盲目而明智的創(chuàng)新環(huán)境的塑造、離不開政府的扶植和注重，這些年我國的農產物的生產、貿易、深加工、物流,冷藏箱,冷藏包域的需要都拉動了冷庫職業(yè)在技能上的晉升，這都將使得智能化成為冷庫職業(yè)高效開展的最佳途徑。所以也要在用庫和管庫方面完成科學的治理方法，對冷庫公司的開展形式、經濟效益與生態(tài)效益的統(tǒng)一、客體的研討、內部的辦理進行科學的打開分析，注重把將來冷庫的開展趨勢向著質量效益型轉變，引導出資環(huán)境由點出資向鏈出資轉變，保持一個杰出的運轉。

　　對于我國在冷藏庫房不斷改進的技能開展中，我國運用國際化標準實施的推進下，本行來已逐漸走在快速高端科技開展的軌道上，為我國的制冷設備的關聯(lián)職業(yè)公司的開展作出極大的幫助。